Couper le poulet en morceaux au couteau ou aux ciseaux et le faire cuire dans un peu d'huile. Ajouter le paprika en poudre, le thym et une pincée de sel.

Laver le citron. Râper le zeste avec une râpe fine. En presser le jus.

Ajouter le zeste au poulet. Baisser le feu et laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, couper l'ail en lamelles. Émietter les noix. Mettre dans le robot culinaire avec la roquette, le basilic, le jus de citron, l'huile d'olive et une belle pincée de sel. Réserver quelques belles feuilles de basilic pour la garniture.

Mixer finement le pesto. Ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une sauce assez fluide. Elle doit tout juste pouvoir se verser. Il faudra probablement environ 5 cuillères à soupe. Si elle reste trop épaisse, ajouter un peu d'eau en plus.

Porter de l'eau à ébullition dans la casserole. Ajouter les pâtes et les faire cuire brièvement : 3 à 4 minutes. Puis égoutter, éventuellement dans la passoire.

Pendant ce temps, râper le fromage.

Lorsque le poulet est cuit et les pâtes égouttées, ajouter le fromage au poulet. Réserver un peu de fromage pour la garniture.

Verser le pesto sur le poulet et laisser réchauffer un instant à feu doux. Il ne doit pas bouillir ni cuire, seulement se réchauffer.

Incorporer les pâtes.

Répartir les pâtes dans les assiettes. Parsemer de fromage. Terminer par quelques feuilles de basilic.