• Couper des tranches épaisses dans le morceau de lard. Laisser un peu de graisse fondre à feu doux. Faire ensuite dorer à feu assez vif pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient croustillants.
  200 g de lardons
• Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en quartiers.
  2 oignons
• Couper également un céleri-rave en deux. Retirer la partie racine et éplucher la moitié. Couper en morceaux de même taille. L’autre moitié se conserve assez longtemps au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.
  0.5 céleri-rave
• Retirer le lard de la poêle et le réserver un instant. Laisser la graisse dans la poêle.
• Faire revenir les oignons de tous les côtés dans la graisse du lard.
• Ajouter le céleri-rave, puis le thym, l’origan, le paprika en poudre et les flocons de piment.
  1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d’origan, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de flocons de piment, 2 pincées de poivre
• Déglacer avec la crème, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser mijoter 10 minutes.
  200 ml de crème, 2 traits de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Remettre le lard. Râper le fromage. Couper la sauge en morceaux aux ciseaux ou au couteau et la mélanger au fromage. Répartir le fromage sur le contenu de la poêle.
  75 g de Pecorino
• Mettre au four pendant 15 minutes.

Pour une version sans produits laitiers, paléo et AIP

• Sauter l’étape avec le fromage. Mélanger la sauge avec les flocons de levure nutritionnelle et les parsemer sur le céleri-rave à la sortie du four. Ne pas les faire cuire avec, donc.