Pizza à pâte de chou-fleur (keto)
Cette pizza italienne à pâte de chou-fleur associe une base dorée au Pecorino, une garniture de mozzarella fraîche et de tomate, et des herbes séchées.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 1 personne
Ingrédients
Base
- 400 g de chou-fleur
- 1 cuillère à café de sel de mer celtique
- 25 g de Pecorino
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre, ou d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
Garniture
- 3 cuillères à soupe de passata
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de mozzarella fraîche, un peu moins d'une boule entière
- 25 g de Pecorino
- 1 tomate ou 2 petites
- 1 cuillère à soupe d'origan séché, ou d'autres herbes séchées comme le thym, le romarin ou la sauge
Procédé
- Détacher le chou-fleur en fleurettes. Mixer les fleurettes aussi finement que possible au robot culinaire. Vraiment beaucoup plus finement que pour du riz de chou-fleur.400 g de chou-fleur
- Mélanger avec le sel et laisser reposer un moment. Cela aide à extraire l'humidité par la suite.1 cuillère à café de sel
- Préchauffer le four à 200 degrés. Préparer une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Sortir aussi dès maintenant la grille, elle servira plus tard.
- Râper pendant ce temps le Pecorino. Utiliser au total 50 grammes. La moitié est pour la base, l'autre moitié pour la garniture.25 g de Pecorino, 25 g de Pecorino
- Mettre le chou-fleur avec le sel dans un torchon propre. Presser pour en extraire autant d'humidité que possible (au minimum ⅓ du poids, de préférence davantage). Pour cela, je torsade le torchon pour le fermer bien serré et je presse le tout avec un couvercle contre la paroi de l'évier.
- On obtient maintenant environ 250 grammes de chou-fleur sec. Le mettre dans un saladier. Incorporer le fromage et l'œuf.1 œuf, 1 cuillère à café d'oignon, 1 cuillère à café de paprika
- Former une pizza avec la « pâte » à l'aide des mains. Généralement, je forme d'abord une boule que j'aplatis en lui donnant une forme aussi ronde que possible.
- Veiller à ce que les bords ne deviennent pas trop fins. Personnellement, je repousse généralement un peu les bords vers l'intérieur pour obtenir un tout petit bourrelet. Un bord fin va brûler.
- Enfourner la pizza et cuire 20 minutes.
- Laisser ensuite refroidir brièvement, puis déposer sur une grille.
- Mettre l'huile d'olive dans un petit récipient. Badigeonner les bords de la pizza avec un pinceau.1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Étaler 3 cuillères à soupe de passata sur la base. Cela peut se faire avec le dos d'une cuillère. Laisser les bords huilés dégagés.3 cuillères à soupe de passata
- Couper la mozzarella en fines tranches. Les éponger. Ne pas utiliser tout à fait toute une boule (généralement environ 125 grammes). Cela devient trop humide puisqu'on utilise aussi de la tomate fraîche. Manger le petit reste si souhaité100 g de mozzarella
- Couper la tomate en fines tranches. Répartir sur la pizza avec la mozzarella et le Pecorino.1 tomate
- Parsemer d'herbes vertes séchées.1 cuillère à soupe d'origan
- Remettre au four pendant un quart d'heure
Notes
Les glucides proviennent du chou-fleur, de la tomate et de la mozzarella
Matériel : four à 200 degrés, grille du four, plaque de cuisson, papier cuisson sans PFAS, robot culinaire, saladier, torchon, petit récipient + pinceau, papier absorbant.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !