Gâteau aux fraises façon cheesecake
Ce gâteau façon cheesecake associe une base au cacao et aux dattes à une garniture rose au yaourt et aux fraises, entourée de fraises fraîches.
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Servings: 8 petites parts
Ingrédients
Base
- 50 g de dattes Medjoul pesées sans noyau = 2 grosses ou 3 un peu plus petites
- 35 g de poudre d’amandes
- 15 g de cacao cru en poudre
- 1 œuf
- 30 ml de lait d’amande
- 30 g de beurre (de vaches nourries à l’herbe) ou d’huile de coco
- pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
Garniture
- 300 g de yaourt laitier ou végétal, yaourt grec épais, à la noix de coco ou à l’avoine
- 200 g de fraises surgelées (à incorporer au yaourt)
- 125 g de fraises petites et fraîches (pour le pourtour)
- 2 g d’agar-agar avec du yaourt grec
- 1.5 g d’agar-agar avec du yaourt épais à la noix de coco
Procédé
Base
- Préchauffer le four à 180 degrés. Coincer un morceau de papier cuisson sur le fond du moule à gâteau. Graisser la partie inférieure du bord (un cm suffit).
- Couper les dattes en morceaux, faire fondre le beurre ou l’huile de coco.50 g de dattes Medjoul, 30 g de beurre
- Mettre les dattes, le beurre/l’huile, la poudre d’amandes, le cacao, l’œuf et le lait végétal dans le robot de cuisine. Bien mélanger/hacher quelques instants.35 g de poudre d’amandes, 15 g de cacao, 1 œuf, 30 ml de lait d’amande
- Ajouter une pincée de sel selon le goût.pincée de sel
- Verser la pâte dans le moule. Bien l’étaler vers les bords pour que la base ait partout la même épaisseur. Veiller à obtenir une surface aussi lisse que possible. Nettoyer éventuellement les bords où il n’y a pas de pâte.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Laisser refroidir la base à température ambiante. Décoller le bord avec un couteau et retirer le papier cuisson. Remettre ensuite la base dans le moule et fermer le moule.
- Placer éventuellement un film pour pâtisserie sur le bord pour obtenir ensuite un pourtour bien net. Ne le faire que maintenant et pas avant, le film ne peut pas aller au four.
Garniture
- Laver les fraises fraîches et décongeler les fraises surgelées.125 g de fraises, 200 g de fraises
- Couper les fraises fraîches en deux, du pédoncule à la pointe. Retirer le pédoncule au couteau. En couper un peu plus sur certaines que sur d’autres pour que toutes les fraises soient de la même taille. Les poser à l’envers sur la base, la face lisse contre le moule à charnière. Les laisser arriver à un peu moins d’un demi-cm sous le bord.
- Mettre les fraises surgelées dans une petite casserole et faire chauffer. Ajouter l’agar-agar. Réduire en purée au mixeur plongeant. Laisser frémir quelques instants. Contrairement à la gélatine, l’agar-agar doit vraiment bouillir quelques instants avec la préparation.2 g d’agar-agar, 1.5 g d’agar-agar
- Ajouter le yaourt. Bien mélanger jusqu’à obtenir un bel ensemble rose. Utiliser éventuellement à nouveau le mixeur plongeant, ou un fouet.300 g de yaourt
- Verser le mélange dans le moule à gâteau. Secouer un peu le moule d’avant en arrière sur le plan de travail pour que tous les creux soient bien recouverts. Mettre au réfrigérateur.
- Laisser prendre au moins trois heures au réfrigérateur.
Notes
Matériel : four à 180 degrés, moule à charnière de 15cm, papier cuisson sans PFAS, petite casserole (à manche), (petit) robot de cuisine ou mixeur plongeant, petit couteau bien aiguisé + spatule/cuillère, film pour pâtisserie (facultatif, pour un pourtour bien net).
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