Stifado de bœuf

Ce ragoût grec de bœuf mijoté au vin rouge et aux épices devient fondant après une cuisson lente.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 3

Temps total: 3 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

300 à 499 g de basses côtes ou de bœuf à mijoter, de préférence de bœuf nourri à l'herbe
10 échalotes petites (oignons)
10 gousses d'ail
Vinaigre balsamique un généreux trait
2 grands verres de vin rouge
150 ml de passata de tomates
100 ml de bouillon de bœuf (d'os), de préférence de bœuf nourri à l'herbe
2 cuillères à café de graines de coriandre en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
0.5 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de romarin (séché)
2 cuillères à café de thym (séché)
Beurre (de vaches nourries à l'herbe), pour la cuisson
Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique, en alternative, pour la cuisson

Sortir les basses côtes du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.
300 à 499 g de basses côtes
Faire chauffer la cocotte et y faire chauffer une belle noix de beurre et un trait d'huile d'olive douce. Couper les basses côtes en morceaux. Faire dorer les morceaux de tous les côtés à feu assez vif.
Beurre, Huile
Mélanger les aromates et les ajouter à la viande.
2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café d'oignon, 0.5 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de romarin, 2 cuillères à café de thym
Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin. Baisser le feu. Incorporer la passata et le bouillon d'os.
Vinaigre balsamique, 2 grands verres de vin rouge, 150 ml de passata de tomates, 100 ml de bouillon de bœuf
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. Les inciser 1 fois, mais les laisser entières. Les répartir dans la sauce.
10 échalotes, 10 gousses d'ail
Poser le couvercle de biais et laisser mijoter au moins 3 heures à feu doux.

Pour une version sans graines : sans graines de coriandre ni cumin.

Matériel : Cocotte en fonte (avec couvercle).

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