Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les extrémités de toutes les gousses d'une tête d'ail. Laisser le reste des gousses intact et les laisser également attachées à la tête. Retirer les peaux extérieures de la tête. Laisser les peaux autour des gousses. Verser un peu d'huile d'olive douce dessus et envelopper dans du papier aluminium. Mettre au four.

Mettre la crème dans une petite casserole. Ajouter la purée d'amandes et les épices et faire chauffer.

Une fois l'ail refroidi, le presser pour le faire sortir dans la crème. Écraser ou mixer brièvement pour obtenir une sauce lisse. Laisser réduire un tout petit peu à feu doux. Ne pas mettre le feu trop fort, une petite bulle de temps en temps suffit. Remuer de temps en temps.

Couper l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les épinards poignée par poignée et faire cuire à feu doux. Ne pas les laisser trop réduire, ils doivent encore être reconnaissables comme des épinards (pour que certaines tiges aient encore un peu de croquant).

Répartir les épinards dans 2 assiettes et les arroser de sauce.