Soupe aux champignons au mascarpone
Cette soupe crémeuse associe des champignons de Paris bruns dorés, du mascarpone et du romarin frais dans un bouillon parfumé.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 2 oignons petits, ou 1 s’il est très gros
- 3 gousses d’ail
- 1 belle poignée de romarin frais (plus 2 brins pour la garniture)
- 2 cuillères à café d’agar-agar
- 350 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 150 g de mascarpone
- 3 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 pincées de sel de mer celtique
- 2 pincées de poivre noir
- 2 traits d’huile généreux, d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Émincer l’oignon. Le faire revenir dans la marmite avec un généreux trait d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.2 oignons, 2 traits d’huile
- Presser l’ail. Couper ou ciseler finement le romarin.3 gousses d’ail, 1 belle poignée de romarin
- Lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter l’ail. Puis le romarin.
- Pendant ce temps, couper les champignons en tranches un peu plus épaisses que l’épaisseur souhaitée au final. Ils vont encore réduire. J’obtiens généralement 4 tranches avec un champignon un peu plus petit et 5 avec un un peu plus gros.250 g de champignons de Paris
- Je préfère faire revenir les champignons dans une poêle à part. À feu vif et avec un généreux trait d’huile. Bien les laisser dorer de tous les côtés. Et ne les ajouter à la soupe qu’à la toute fin. Ils prennent alors une belle saveur caramélisée et perdent moins d’eau. À défaut de place, faire revenir les champignons avec l’oignon dans la marmite.
- Faire revenir brièvement le concentré de tomates avec le reste, si vous en utilisez.3 cuillères à café de concentré de tomates
- Déglacer les oignons avec le bouillon. Faire chauffer. Laisser frémir doucement. Ajouter l’agar-agar.350 ml de bouillon de poulet, 2 cuillères à café d’agar-agar, 2 pincées de sel de mer celtique, 2 pincées de poivre noir
- Ajouter le mascarpone. Remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous.150 g de mascarpone
- Ajouter les champignons une ou deux minutes avant de servir.
- Verser dans des bols et garnir d’un brin de romarin.
Notes
Pour une version plus pauvre en glucides : moins d’oignon et pas de concentré de tomates.
Matériel : marmite, grande poêle sans PFAS (facultatif).
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