Feijoada revisitée au four
Cette feijoada brésilienne associe bœuf, charcuteries et haricots noirs dans un ragoût longuement mijoté au four.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de basses-côtes de bœuf
- 150 g de lard fumé, ou des tranches de poitrine de porc (élevé en plein air)
- 100 g de merguez d'agneau ou du chorizo
- 150 g de haricots noirs pesés secs
- 300 ml de bouillon de bœuf (ou d'os de bœuf)
- 100 ml de passata de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
- 0.5 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 0.5 cuillère à soupe de flocons de piment
- 5 feuilles de laurier
- 2 oignons rouges
- 6 gousses d'ail
Procédé
- Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau au moins dès la veille au soir. Cela nécessite au total 12 à 24 heures maximum.150 g de haricots noirs
- Laisser la viande revenir à température ambiante. Dans tous les cas, éviter de l'utiliser tout juste sortie du réfrigérateur.400 g de basses-côtes de bœuf
- Mélanger les épices en poudre. En frotter la viande.1 cuillère à soupe de paprika, 0.5 cuillère à soupe de graines de coriandre, 0.5 cuillère à soupe de flocons de piment
- Déposer la viande dans le plat à four.
- Éplucher et couper l'oignon en gros morceaux. Éplucher et couper l'ail en deux. Déposer les deux autour de la viande.2 oignons, 6 gousses d'ail
- Si le lard est en un seul morceau, le couper en tranches. Faire de même avec le chorizo. Répartir autour de la viande.150 g de lard, 100 g de merguez d'agneau
- Mélanger le bouillon avec la passata. De préférence à température ambiante ou légèrement plus chaud. Pas tout juste sortis du réfrigérateur. Verser sur le tout.300 ml de bouillon de bœuf, 100 ml de passata de tomates
- Glisser les feuilles de laurier entre les ingrédients. Couvrir de papier aluminium et mettre au four pendant 5 heures.5 feuilles de laurier
- Rincer les haricots. Sortir la viande du four et retirer le papier aluminium. Répartir les haricots dans le plat. Vérifier que tout est immergé. Si c'est le cas, remettre le papier aluminium et enfourner encore 1,5 heure. Sinon, compléter d'abord avec un peu d'eau.
- Laisser sécher un peu pendant la dernière demi-heure en retirant le papier aluminium. Le tout aura alors passé 7 heures au four.
Notes
Des adaptations permettent de préparer ce ragoût brésilien avec les ingrédients disponibles localement (et de le rendre aussi pauvre en glucides que possible).
Matériel : four à 160 degrés, plat à four, papier aluminium, tamis (ou passoire).
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