Harissa aux poivrons rôtis
Cette harissa du Maghreb associe des poivrons et des piments rôtis à l’ail et aux épices dans une préparation lisse.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 3 piments rouges (chili ou espagnols)
- 1 tête d’ail
- 0.5 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de paprika en poudre, torréfié
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 0.5 citron le jus
Facultatif
- 1 oignon rouge
- 0.25 cuillère à café de variante cannelle, clou de girofle, cardamome, fenugrec
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Retirer les peaux extérieures de la tête d’ail, mais laisser toutes les gousses attachées et intactes. Couper l’extrémité supérieure de toutes les gousses. Verser un peu d’huile sur les faces coupées. Répartir un peu de sel dessus. Envelopper la tête d’ail dans du papier aluminium.1 tête d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Laver le poivron et les piments et les déposer dans un plat allant au four (facultatif : sert à éviter les coulures dans le four). Déposer l’ail à côté. Éventuellement, ajouter aussi l’oignon coupé en morceaux avec un peu d’huile d’olive douce dessus. Régler le minuteur sur 30 minutes.1 poivron, 3 piments, 1 oignon
- Sortir maintenant les piments du plat. Les réserver un instant sur une assiette. Les autres légumes ont encore besoin de 15 minutes.
- Laisser refroidir tous les légumes.
- Retirer la peau du poivron et des piments. Retirer les membranes et les graines du poivron (attention : beaucoup de liquide s’en écoule !).
- Déballer l’ail et presser la tête pour en extraire la chair tendre.
- Mettre les légumes dans le robot culinaire, avec tous les autres ingrédients, et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse.0.5 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de flocons de piment, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 0.5 citron, 0.25 cuillère à café de variante
Notes
Matériel : four à 200 degrés, plat allant au four ou plaque de cuisson avec du papier cuisson, papier aluminium, (petit) robot culinaire ou mixeur plongeant.
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