Coq au vin keto (sans farine)
Ce coq au vin d’inspiration française mijote avec du vin rouge, des lardons et des herbes jusqu’à obtenir une sauce savoureuse sans farine.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 pilons de poulet bio élevé en plein air
- 2 hauts de cuisse de poulet bio élevé en plein air
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon gros, rouge
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café d'arrow-root ou 1 cuillère à café de farine de graines de caroube
- 150 g de carottes carottes en botte ou carottes d'hiver
- 2 tiges de céleri branche
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 2 brins d'origan frais
- 3 feuilles de sauge fraîche
- paprika en poudre, selon le goût
- poivre noir selon le goût
- une pincée de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer celtique
- huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique, pour la cuisson
Procédé
- Faire chauffer la cocotte, y mettre un peu d'huile et de beurre. Faire revenir les lardons.150 g de lardons, huile
- Émincer l'oignon. Lorsque les lardons commencent à colorer, ajouter l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide et les lardons légèrement croustillants.1 oignon
- Assaisonner le poulet selon le goût avec le paprika en poudre et le poivre noir.2 pilons de poulet, 2 hauts de cuisse de poulet, paprika, poivre noir, une pincée de sel
- Retirer un instant l'oignon et les lardons de la cocotte. Laisser autant que possible la graisse dans la cocotte. Ajouter si nécessaire un peu d'huile ou de beurre en plus.
- Bien saisir le poulet. D'abord du côté avec le plus de peau. Le retourner ensuite.
- Remettre les lardons et l'oignon dans la cocotte. Déglacer avec le vin.200 ml de vin rouge
- Prendre un peu de bouillon (à température ambiante) et y dissoudre l'arrow-root ou la farine de caroube. Mélanger. Répartir dans la sauce. Ajouter le reste du bouillon. Baisser le feu et mettre le couvercle sur la cocotte.200 ml de bouillon de poulet, 2 cuillères à café d'arrow-root
- Laver les carottes et le céleri branche. Couper en morceaux. Ajouter autour du poulet.150 g de carottes, 2 tiges de céleri branche
- Attacher les herbes ensemble. Les plonger dans la sauce. Faire de même avec le laurier.2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 2 brins d'origan, 3 feuilles de sauge
- Laisser mijoter doucement avec le couvercle sur la cocotte pendant une à deux heures. Vérifier de temps en temps s'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte. Sinon, ajouter un peu d'eau chaude. Si la sauce reste trop liquide, ajouter encore un peu d'arrow-root ou de caroube.
- Servir idéalement en posant simplement la cocotte sur la table, car le plat a tout simplement l'air très appétissant dans la cocotte.
Notes
La taille des portions (pour 4 personnes) est basée sur ce plat servi dans le cadre d'un dîner plus copieux (de Noël) avec plusieurs services et accompagnements. Pour le manger comme plat principal avec peu ou pas d'accompagnements, compter 2 personnes.
Matériel : cocotte en fonte (avec couvercle), couteau, ficelle de cuisine.
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