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Tom kha aux champignons (keto) - En-tete

Tom kha aux champignons (keto)

Cette soupe thaïlandaise au lait de coco associe des champignons dorés, du galanga et des notes fraîches de citron vert.
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Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Thaïlandaise
Servings: 2 personnes
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 125 g de champignons de Paris bruns
  • 125 g de shiitakés
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 tiges d'oignon nouveau
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de galanga frais
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 0.5 de piment rouge
  • 1 citron vert bio (on utilise aussi le zeste)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre, ou un petit morceau de racine fraîche
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 300 ml de bouillon (de légumes, de champignons ou de poulet)
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 trait de sauce soja ou de tamari
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco

Facultatif

  • 4 feuilles de combava (djeroek poeroet)
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 3 gouttes de sauce de poisson (sans sucre), ce n'est alors plus végétarien ni végan

Pour une version plus pauvre en glucides

  • Zeste de citron vert uniquement, PAS de jus de citron vert

Procédé

  • Émincer l'oignon. Le faire revenir dans la marmite avec une généreuse cuillère à soupe d'huile de coco jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    1 petit oignon, 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • Presser l'ail. Couper le piment rouge en fines rondelles (ou demi-rondelles). Réserver un peu de piment rouge pour la garniture. Couper les oignons nouveaux en morceaux, réserver la partie vert foncé.
    4 gousses d'ail, 0.5 de piment, 2 tiges d'oignon nouveau
  • Râper le gingembre et le galanga. S'ils sont très filandreux, les couper éventuellement en tranches à retirer ensuite.
    1 petit morceau de gingembre, 1 petit morceau de galanga
  • Bien laver le citron vert et râper le zeste. Uniquement la partie vert-jaune, pas le blanc.
    1 citron vert, Zeste de citron vert
  • Lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter l'ail, les oignons nouveaux et le piment rouge. Puis le gingembre, le galanga et le zeste de citron vert. Puis les épices sèches et le concentré de tomates.
    1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 0.5 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de paprika, 1 pincée de poivre
  • Déglacer avec le bouillon, le lait de coco et la sauce soja (ou les aminos de coco).
    300 ml de bouillon, 200 ml de lait de coco, 1 trait de sauce soja
  • Presser le citron vert et ajouter le jus.
  • Couper la citronnelle en deux dans la longueur, mais laisser la base intacte. Cela permettra de retirer facilement la tige ensuite.
    1 tige de citronnelle
  • Si utilisés, ajouter maintenant aussi les feuilles de combava et la sauce de poisson.
    4 feuilles de combava, 3 gouttes de sauce de poisson
  • Pendant ce temps, couper les champignons en tranches légèrement plus épaisses que l'épaisseur souhaitée à la fin. Ils vont encore réduire. Je tire généralement 4 tranches d'un champignon un peu plus petit et 5 d'un un peu plus gros.
    125 g de champignons de Paris, 125 g de shiitakés
  • Je préfère faire revenir les champignons dans une poêle à part. À feu vif et avec une généreuse cuillerée d'huile. Bien les laisser dorer de tous les côtés. Et ne les mettre dans la soupe qu'à la toute fin. Ils prennent alors une belle saveur caramélisée et perdent moins d'eau. À défaut de place, faire revenir les champignons avec l'oignon dans la marmite.
  • Ajouter les champignons à la soupe une minute ou deux avant de servir. Avant d'ajouter les champignons, mixer éventuellement la soupe. On obtient alors une soupe lisse et crémeuse. Personnellement, j'aime justement qu'il y ait un peu de mâche, donc je la garde telle quelle.
  • Retirer les feuilles de combava et la citronnelle de la marmite. Verser dans des bols et garnir d'une poignée de coriandre fraîche et de rondelles de piment rouge.
    1 botte de coriandre

Notes

Valeurs nutritionnelles calculées avec le jus de citron vert. Utiliser uniquement le zeste réduit la quantité de glucides de 5 grammes au maximum.
Matériel : marmite, grande poêle sans PFAS (facultatif), râpe (à quatre faces), presse-ail, mixeur plongeant (facultatif).
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