Poulet au curry
Un curry nord-indien de poulet mijoté dans une sauce parfumée aux oignons, tomates, yaourt et épices.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 3
Ingrédients
- 500 g de poulet de préférence cuisses ou hauts de cuisse avec os (le poulet désossé convient aussi)
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- 3 oignons finement hachés
- 2 piments verts fendus
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail ou 2 cm de gingembre et 3 gousses d'ail, hachés
- 2 tomates moyennes, réduites en purée ou finement hachées
- 60 g de yaourt ou 1.5 cuillère à soupe de purée de noix de cajou, ou 12 noix de cajou mixées avec 60 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 120-240 ml d'eau chaude (ou de lait de coco léger)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de menthe finement hachée
Épices en poudre
- 0.25 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment de Cachemire en poudre ou de paprika fumé
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)
- 1 feuille de laurier ou 1 branche de feuilles de curry
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 5 cm
- 3 gousses de cardamome verte
Procédé
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.3 cuillères à soupe d'huile
- Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 3 gousses de cardamome verte
- Ajouter les oignons et les piments.3 oignons, 2 piments verts
- Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
- Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
- Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.2 tomates, 0.25 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel
- Cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondues.
- Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.60 g de yaourt, 1 cuillère à café de piment de Cachemire en poudre, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.500 g de poulet, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de menthe
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
- Couvrir et cuire à feu doux 3 à 4 minutes pour que le poulet s'imprègne des épices.
- Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau dans une casserole à part (l'eau chaude évite que le poulet durcisse).120-240 ml d'eau
- Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
- Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie ; il est prêt quand la chair se détache de l'os.
- Goûter et rectifier le sel, ajouter un peu de garam masala si la sauce manque de goût.
- Garnir de coriandre fraîche.
- Couvrir, éteindre le feu et servir avec un naan ou du riz.
Notes
Ce poulet au curry est de style nord-indien : sa sauce repose sur les oignons, les tomates et le yaourt, sans lait de coco. Pour une version au lait de coco, plus douce et onctueuse, remplacez l'eau chaude par du lait de coco léger en fin de cuisson.
Pour une vraie version sud-indienne (Kerala, nadan kozhi), cuisinez à l'huile de coco, ajoutez des feuilles de curry, des graines de fenouil et du poivre noir avec les épices, et remplacez l'eau et le yaourt par du lait de coco épais ajouté tout à la fin, sans faire bouillir fort pour qu'il ne tranche pas.
Pour une couleur bien rouge, utilisez du piment de Cachemire : il colore la sauce sans trop la relever.
Si vous n'avez pas les épices en poudre séparément, remplacez-les toutes par 1.25 cuillère à soupe de curry en poudre.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !