Dahl de lentilles corail

Un dahl nord-indien express, crémeux et parfumé, relevé d’un tadka au ghee, épices et ail, parfait avec du riz ou un roti.

4.91/5 (11)

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 20

Temps total: 25

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne

Servings:

2 cuillères à soupe de ghee ou 1 cuillère à soupe d'huile neutre, ou 2 cuillères à soupe de beurre
1 piment rouge séché brisé
2 gousses d'ail hachées
0,25 cuillère à café de graines de moutarde facultatif
0,5 cuillère à café de graines de cumin
1 pincée d'asafoetida (hing) facultatif
0,5 cuillère à café de sel
0,25-0,5 cuillère à café de piment de Cachemire en poudre
0,25 cuillère à café de curcuma
1 pincée de garam masala
0,5 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) facultatif
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée, pour garnir
1 cuillère à soupe de jus de citron pour servir

Mettre les lentilles corail et le moong dal dans une casserole.
95 g de lentilles corail, 23 g de moong dal
Rincer à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
300-360 ml d'eau
Ajouter les tomates, l'eau et le piment vert.
2 tomates moyennes, 1 piment vert
Porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
Écumer la mousse en surface.
Écraser les lentilles, plus ou moins finement selon la texture voulue.
Ajouter un peu d'eau chaude si le dal est trop épais.

Faire chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen.
2 cuillères à soupe de ghee
Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le piment rouge séché et l'ail.
0,25 cuillère à café de graines de moutarde, 0,5 cuillère à café de graines de cumin, 1 piment rouge séché, 2 gousses d'ail
Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
Retirer du feu, puis ajouter l'asafoetida, le piment de Cachemire, le curcuma et le garam masala.
1 pincée d'asafoetida (hing), 0,25-0,5 cuillère à café de piment de Cachemire en poudre, 0,25 cuillère à café de curcuma, 1 pincée de garam masala
Verser aussitôt le tadka sur le dal.
Ajouter le sel et le kasuri methi émietté.
0,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
Mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
Rectifier le sel.
Presser le citron par-dessus.
1 cuillère à soupe de jus de citron
Garnir de coriandre fraîche.
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
Servir avec du riz ou du roti.

Le moong dal est facultatif : il donne une texture plus épaisse et crémeuse. Si vous en ajoutez, prévoyez un peu plus d'eau à la cuisson.
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les lentilles à l'autocuiseur : comptez 1 à 2 sifflets à feu moyen, puis écrasez-les une fois la pression retombée.
Vous pouvez ajouter des carottes, des épinards ou des feuilles de fenugrec fraîches aux lentilles pendant la cuisson.
Gardez la moitié du tadka de côté pour en napper le dal au moment de servir.
Ce dal est de style nord-indien et ne contient pas de lait de coco. Pour une version plus douce de style sud-indien, incorporez un peu de lait de coco en fin de cuisson.

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