Yasai karē - curry japonais aux légumes
Un curry japonais maison riche et parfumé, avec un roux au curry fait minute et des légumes fondants mijotés avec du porc.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 140 g de porc haché
- 180 g d'oignon
- 60 g de carotte
- 40 g d'aubergine
- 75 g de courge kabocha
- 100 g de pomme de terre
Roux de curry
- 5 cuillères à café d'huile
- 5 cuillères à café de farine
- 2.5 g de curry en poudre
- 0.2 g de garam masala
Assaisonnement A
- 0.5 cuillère à café de gingembre, râpé
- 0.5 cuillère à café d'ail, râpé
- 1 cuillère à café de vin rouge
Assaisonnement B
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sauce soja dark
- 0.2 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à café de ketchup
- 1 cuillère à café de bouillon en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de pomme
- 2 cuillères à café de chutney
Procédé
Roux de curry
- Faire chauffer l'huile et la farine tamisée à feu doux jusqu'à obtenir un mélange lisse.5 cuillères à café d'huile, 5 cuillères à café de farine
- Ajouter le curry en poudre et le garam masala, puis faire revenir de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse.2.5 g de curry en poudre, 0.2 g de garam masala
Préparation
- Couper la pomme de terre en cubes de 2 cm.100 g de pomme de terre
- Couper l'aubergine en quarts de rondelles de 5 mm.40 g d'aubergine
- Faire tremper la pomme de terre et l'aubergine dans l'eau.
- Couper le porc en morceaux de 2 cm.140 g de porc
- Émincer l'oignon en demi-lunes fines.180 g d'oignon
- Tailler la carotte en julienne.60 g de carotte
- Couper la courge kabocha en bouchées.75 g de courge kabocha
Cuisson
- Dans une casserole, faire revenir le porc avec l'assaisonnement A, en gardant la moitié du vin rouge pour la fin.0.5 cuillère à café de gingembre, râpé, 0.5 cuillère à café d'ail, râpé, 1 cuillère à café de vin rouge
- Ajouter l'oignon et la carotte, puis faire revenir.
- Ajouter la pomme de terre et faire revenir légèrement.
- Ajouter la courge kabocha et l'aubergine.
- Verser assez d'eau chaude pour couvrir les ingrédients, puis laisser mijoter.
- Quand les légumes sont tendres, ajouter l'assaisonnement B et couper le feu.1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sauce soja dark, 0.2 cuillère à café de sucre, Sel et poivre, 2 cuillères à café de ketchup, 1 cuillère à café de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de purée de pomme, 2 cuillères à café de chutney
- Ajouter le roux, bien mélanger, puis remettre sur le feu.
- Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Terminer en ajoutant le reste du vin rouge.
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