Go Back
–+ portions
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki - fondue japonaise au poulet

Une fondue japonaise réconfortante au poulet mijoté longuement, servie avec légumes, ponzu et un final en zosui au riz et à l'œuf.
Imprimer la recette Pinner la recette
5/5 (6)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes
Temps total: 3 heures 5 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Bouillon et poulet

  • 500 g de cuisse de poulet avec os coupée en morceaux
  • 6 ailerons de poulet
  • 2 L d'eau

Fondue

  • 1 poireau émincé finement en biais
  • 1/2 chou coupé en gros morceaux
  • 1 botte de shungiku (feuilles de chrysanthème) facultatif
  • 4 shiitakes
  • 1 paquet d'enokis
  • 1 bloc de tofu
  • kuzukiri ou nouilles harusame, selon les besoins

Pour servir

  • du ponzu pour tremper
  • du sel selon le goût
  • yakumi selon le goût : yuzu-koshō, jeunes oignons émincés

Pour finir (zosui)

  • du riz cuit refroidi
  • 1 œuf battu
  • des jeunes oignons émincés, pour la finition
  • un filet de ponzu

Procédé

Bouillon

  • Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
    500 g de cuisse de poulet avec os, 6 ailerons de poulet, 2 L d'eau
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Transférer aussitôt dans l'eau froide et rincer le sang et les impuretés.
  • Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Rajouter un peu d'eau de temps en temps pour garder le niveau.

Montage de la fondue

  • Transférer le poulet avec son bouillon dans un poêlon de service (ou le garder dans la même casserole) et remettre à température.
  • Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
    1/2 chou, 1 poireau, 4 shiitakes, 1 paquet d'enokis, 1 bloc de tofu, 1 botte de shungiku (feuilles de chrysanthème)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Ajouter les kuzukiri ou les harusame selon l'envie.
    kuzukiri
  • Manger le poulet nature, ou trempé dans le ponzu et relevé de yuzu-koshō (ou autres yakumi).
    du ponzu, yakumi

Zosui (pour finir)

  • Ajouter le riz cuit et refroidi au bouillon restant et réchauffer.
    du riz cuit
  • Ajuster avec un peu de sel, incorporer l'œuf battu et les jeunes oignons émincés, puis finir d'un filet de ponzu.
    du sel, 1 œuf, des jeunes oignons, un filet de ponzu

Notes

  • Le blanchiment-rinçage puis le long mijotage (2 à 3 h) du poulet avec os donnent au mizutaki de Hakata son bouillon blanc laiteux et collagéneux (白濁スープ).
  • Ordre de dégustation traditionnel : goûter d'abord le bouillon de poulet (un peu de sel et de négi), puis manger le poulet et les légumes avec le ponzu ou le yuzu-koshō, et finir par le zosui.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !