Mizu yōkan - gelée japonaise aux haricots rouges
Un yōkan léger à l’agar-agar et pâte de haricots rouges, délicatement sucré, à servir bien frais après une prise parfaite au réfrigérateur.
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Servings: 10
Ingrédients
- 450 g d'eau
- 2 g d'agar-agar en poudre
- 15 g de sucre brun de préférence type kokutō
- 250 g de koshian (pâte de haricots rouges lisse)
- 0.5 g de sel
Procédé
Cuisson et mélange
- Mettre l'eau, l'agar-agar et le sucre brun dans une casserole.450 g d'eau, 2 g d'agar-agar en poudre, 15 g de sucre brun
- Chauffer jusqu'à complète dissolution.
- Maintenir l'ébullition plus d'1 minute (étape clé pour la prise).
- Ajouter le sel.0.5 g de sel
- Passer le koshian au tamis, puis l'incorporer au mélange comme pour délayer du miso.250 g de koshian (pâte de haricots rouges lisse)
- Remuer dans la casserole environ 15 minutes, jusqu'à léger épaississement.
Refroidissement, prise et service
- Laisser tiédir environ 20 minutes en remuant pour évacuer la chaleur résiduelle (remuer empêche la séparation en deux couches).
- Verser dans un plat rectangulaire.
- Réfrigérer jusqu'à prise complète.
- Couper en portions et servir bien frais.
Notes
Important : remuer le mélange pendant qu'il refroidit est essentiel : sans cela, la pâte de haricots et la gelée d'agar se séparent en deux couches.
Sucre : ~15 g donne un goût proche des confiseries, tandis que 30 g donne une prise plus régulière, plus facile pour les débutants.
Variantes : ajouter des châtaignes ; ou réaliser une version aux fleurs de cerisier salées, en coulant sur la gelée déjà prise une seconde gelée refroidie (200 g d'eau, 2 g d'agar-agar, 20 g de sucre) garnie de fleurs de cerisier dessalées.
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