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Rōru kyabetsu - En-tete

Rōru kyabetsu

Des rouleaux de chou japonais fondants, garnis d’une farce bœuf-porc moelleuse puis mijotés dans un bouillon tomate-ketchup relevé à la sauce Worcestershire.
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4.91/5 (11)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Farce

  • 300 g de bœuf et porc hachés mélangés 50/50
  • 8 feuilles de chou
  • 0.5 oignon haché
  • 6 cuillères à soupe de panko
  • 4 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 œuf
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • poivre selon le goût
  • 2 pincées de noix de muscade facultatif

Bouillon

  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 400 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût

Procédé

Préparation du chou

  • Retirer le trognon du chou : creuser un cône à la base avec la pointe d'un couteau pour dégager le cœur.
  • Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
    Rōru kyabetsu - Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
  • Détacher les feuilles une à une au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent, jusqu'à en avoir 8.
    8 feuilles de chou
  • Laisser les feuilles refroidir.
  • Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.
    Rōru kyabetsu - Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.

Préparation de la farce

  • Couvrir l'oignon de film alimentaire puis le passer au micro-ondes à 600 W environ 1 minute.
    0.5 oignon
    Rōru kyabetsu - Couvrir l'oignon de film alimentaire.
  • Laisser l'oignon refroidir.
  • Humecter le panko avec le lait.
    6 cuillères à soupe de panko, 4 cuillères à soupe de lait entier
    Rōru kyabetsu - Humecter le panko avec le lait.
  • Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
    300 g de bœuf et porc hachés mélangés, 1 œuf, 0.5 cuillère à café de sel, poivre, 2 pincées de noix de muscade
    Rōru kyabetsu - Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
    Rōru kyabetsu - Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
  • Façonner la farce en boudins.
    Rōru kyabetsu - Façonner la farce en boudins.

Montage et cuisson

  • Déposer un boudin sur une feuille de chou, rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
    Rōru kyabetsu - Rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
  • Fixer avec un cure-dent puis ranger les rouleaux bien serrés dans une casserole.
    Rōru kyabetsu - Fixer avec un cure-dent.
  • Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
    400 g de tomates concassées en boîte, 400 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, 4 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
    Rōru kyabetsu - Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
    Rōru kyabetsu - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
    sel, poivre
  • Retirer les cure-dents avant de servir.

Notes

Version classique japonaise du chou farci, mijoté dans une sauce tomate relevée au ketchup et à la sauce Worcestershire.
  • Blanchir le chou entier après avoir retiré le trognon : les feuilles se décollent seules dès qu'elles s'assouplissent et se déchirent moins.
  • Un peu de bacon haché ou quelques champignons shimeji ajoutés au bouillon lui donnent plus de profondeur.
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