Kuri gohan - riz japonais aux châtaignes
Un riz japonais délicatement assaisonné au saké, mirin et sauce soja, cuit au cuiseur à riz avec des châtaignes entières pour un plat réconfortant et élégant.
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Servings: 2
Ingrédients
- 300 g de riz (poids sec)
- 300 g de châtaignes avec la peau
- 440 ml d'eau
- graines de sésame noir grillées un peu, pour la finition
Procédé
Préparation
- Laver le riz au moins 30 minutes à l'avance, puis le verser dans une passoire et bien le laisser égoutter.300 g de riz (poids sec)
- Verser beaucoup d'eau bouillante sur les châtaignes et les laisser jusqu'à ce que l'eau refroidisse pour ramollir les peaux.300 g de châtaignes
- Éplucher les châtaignes au couteau en retirant la coque dure et la peau intérieure, puis les faire tremper dans l'eau.440 ml d'eau
Cuisson
- Mettre le riz égoutté dans le cuiseur à riz.
- Ajouter l'eau et les assaisonnements du groupe A (saké, mirin, sauce soja, sel).2 cuillères à soupe de saké, 0.5 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de sauce soja, 0.75 cuillère à café de sel
- Mélanger une fois en remontant du fond et égaliser le riz à plat.
- Répartir les châtaignes sur le dessus sans les mélanger, puis cuire au cuiseur à riz sur le réglage normal.
Service
- Répartir dans des bols et parsemer de graines de sésame noir grillées.graines de sésame noir grillées
Notes
Les châtaignes se posent sur le riz assaisonné et cuisent sans être mélangées, pour rester entières et au-dessus des grains.
Adaptation à la casserole : Porter à ébullition le riz, l'eau et les assaisonnements à couvert, poser les châtaignes sur le dessus, puis cuire à feu doux 12 à 13 minutes jusqu'à absorption. Couper le feu et laisser reposer à couvert 10 minutes avant d'aérer.
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