Œuf dur au air fryer
Des œufs durs parfaitement cuits au air fryer, avec un bain glacé pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
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Servings: 4
Ingrédients
- 4 œufs calibre moyen
- 1 saladier d’eau très froide
- 8 glaçons
Procédé
Cuisson et refroidissement
- Sortir les œufs du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.4 œufs
- Préparer un saladier d’eau très froide avec les glaçons et le poser à côté de l’appareil.1 saladier d’eau très froide, 8 glaçons
- Déposer les œufs dans le panier, en une seule couche, espacés et sans les empiler.
- Ne pas préchauffer l’appareil.
- Régler le air fryer à 130 °C.
- Cuire 15 minutes pour un jaune ferme, entièrement pris.
- Sortir les œufs à la cuillère dès la sonnerie et les plonger immédiatement dans l’eau glacée.
- Laisser refroidir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher.
Écalage
- Taper la coquille sur toute sa surface, puis rouler l’œuf sous la paume sur le plan de travail.
- Écaler en commençant par l’extrémité large, sous un filet d’eau froide.
Notes
Repères de cuisson à 130 °C (œufs moyens) : 9 min (jaune coulant), 11 min (mollet), 13 min (jaune tendre), 15 min (œuf dur classique). Une minute d’écart change la texture : utilisez un minuteur.
Température et préchauffage : rester à 130 °C (ne pas dépasser 135 °C) et ne pas préchauffer pour éviter le choc thermique et les coquilles fissurées.
Bain glacé indispensable : il stoppe la cuisson et facilite l’écalage. Si l’eau tiédit, rajouter des glaçons.
Écalage : des œufs de 5 à 10 jours s’écaillent mieux. Commencer par l’extrémité large (poche d’air).
Adapter au calibre : +1 à +2 min pour L/XL, -1 min pour petits œufs ; panier très rempli : +1 min. Faire un essai selon votre modèle (variation possible jusqu’à 2 min).
Conservation : 7 jours au réfrigérateur dans la coquille, 3 jours une fois écalés, et jamais plus de 2 h à température ambiante. Ne pas congeler. Pour réchauffer : 2 à 3 min à 120 °C au air fryer.
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