Fondant au chocolat au air fryer
Des fondants au chocolat ultra coulants, prêts en quelques minutes au air fryer, avec une croûte fine et un cœur tremblotant irrésistible.
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Servings: 4
Ingrédients
Pâte
- 120 g de chocolat noir pâtissier 70 % de cacao
- 80 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour les ramequins
- beurre pour chemiser les ramequins
- cacao en poudre non sucré pour chemiser les ramequins
Pour servir
- sucre glace
Procédé
Préparation
- Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins (fond et parois), puis les saupoudrer de cacao. Tapoter pour retirer l'excédent.beurre, cacao en poudre non sucré
- Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre chocolat et beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes), puis lisser et laisser tiédir.120 g de chocolat noir pâtissier, 80 g de beurre
- Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre
- Verser le chocolat fondu tiède sur le mélange aux œufs, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger juste assez pour incorporer sans trop travailler la pâte.40 g de farine, 1 pincée de sel
- Répartir la pâte dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts.
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 180 °C.
- Déposer les ramequins dans le panier, espacés, sans qu'ils se touchent ni ne touchent la résistance.
- Cuire 8 à 9 minutes à 180 °C sans ouvrir le panier. Les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant.
Finition
- Laisser reposer 2 minutes. Passer la lame d'un couteau entre le fondant et la paroi, puis retourner sur une assiette et démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.sucre glace
Notes
Conseils de cuisson : La fenêtre de cuisson est étroite : à 180 °C dans des ramequins de 7 à 8 cm, 8 min donnent un cœur très liquide, 8 à 9 min l’équilibre, 10 min un gâteau moelleux sans coulant. Ne pas ouvrir le panier (chaque ouverture fait chuter la température). Le repère est visuel : bords mats et pris, centre encore tremblotant, surface juste fissurée et brillante ; un cure-dent doit ressortir humide.
Démoulage : Chemiser généreusement au beurre puis au cacao (plutôt que farine). Attendre exactement 2 minutes avant de démouler : trop tôt il s’effondre, trop tard le cœur se fige.
Variantes & avance : La pâte se garde 24 h au réfrigérateur (déjà dans les ramequins, couverte) ; sortir 10 min avant cuisson et ajouter 1 à 2 min si c’est encore froid. Des ramequins congelés se cuisent sans décongélation (+2 min). Option goût cacao : ajouter 1 c. à café de café soluble à la pâte.
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