Cordon bleu au air fryer
Des cordons bleus maison ultra croustillants au air fryer, avec une garniture jambon-fromage bien fondante et une panure qui tient parfaitement.
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Servings: 2
Ingrédients
Cordons bleus
- 2 escalopes de poulet
- 2 tranches de jambon
- 4 tranches de fromage
Panure
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère à café d'huile d'olive à vaporiser
Procédé
Préparation des cordons bleus
- Aplatir les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson.2 escalopes de poulet
- Poser sur chaque escalope une tranche de jambon et deux tranches de fromage.2 tranches de jambon, 4 tranches de fromage
- Replier l'escalope sur la garniture pour former les cordons bleus.
Panure
- Battre l'œuf dans une assiette creuse.1 œuf
- Passer chaque cordon bleu dans la farine.2 cuillères à soupe de farine
- Tremper ensuite dans l'œuf battu.
- Enrober enfin de chapelure, puis vaporiser d'huile d'olive.50 g de chapelure, 1 cuillère à café d'huile d'olive
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 180 °C pendant 5 minutes.
- Déposer les cordons bleus dans le panier sans les superposer.
- Cuire 15 à 20 minutes à 180 °C, en retournant à mi-cuisson.
- Vérifier que le cœur atteint 74 °C, puis servir chaud.
Notes
Conseils :
- Rester à 180 °C : à 200 °C le fromage fond et s'échappe avant que la panure n'ait pris.
- Astuce : placer les cordons bleus panés 30 minutes au congélateur avant cuisson pour raffermir la panure et retarder la fonte du fromage.
- Bien fermer les bords : laisser une marge de viande tout autour du jambon et du fromage pour limiter les fuites.
- Respecter l'ordre farine → œuf → chapelure et enrober complètement à chaque étape.
- Vaporiser l'huile : sans matière grasse, la chapelure au air fryer reste pâle et poudreuse.
- Cuire en une seule couche, sans superposition ; au besoin faire deux fournées (la première se réchauffe en ~3 min).
- Sécurité : 74 °C à cœur (dans la partie la plus épaisse).
- Variantes : raclette ou bleu à la place du fromage, paprika ou persil dans la chapelure, pointe de sauce piquante dans l'œuf battu ; version végétarienne avec aubergine grillée.
- Préparation à l'avance : panés la veille au réfrigérateur, ou congélation possible crus et panés.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur. Réchauffage au air fryer pour garder le croustillant.
- Départ surgelé (sans décongeler) : préchauffer à 160 °C et cuire 25 à 30 min en surveillant.
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