Préparation

• Mélange la pectine NH et le sucre.
  
• Fais chauffer la crème, le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole à 40°C.
• Ajoute le mélange de pectine et de sucre à la crème chaude, puis porte-le à ébullition jusqu’à 102°C.
  
• Retire du feu.
• Verse le liquide chaud sur le chocolat blanc et le colorant alimentaire, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  
• N’incorpore pas d’air pour éviter les bulles d’air.
• Transvase dans un récipient.
• Couvre la surface avec du film alimentaire.
  
• Utilise le glaçage à 35-40°C.
  
• Conserve-le au réfrigérateur s’il n’est pas encore nécessaire.
• Réchauffe-le avant utilisation.