Rôti de bœuf au air fryer
Un rôti de bœuf juteux et doré au air fryer, assaisonné simplement et cuit au degré près grâce au thermomètre, puis reposé sous aluminium pour une viande tendre.
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Servings: 4
Ingrédients
Rôti
- 1 rôti de bœuf 600 à 800 g
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pépins de raisin ou tournesol
Assaisonnement
- 1 cuillère à café de sel fin
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym séché ou romarin séché, facultatif
- 1 gousse d'ail coupée en deux, facultatif
Procédé
Préparation
- Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.1 rôti de bœuf
- Essuyer soigneusement le rôti au papier absorbant.
- Enduire le rôti d'huile sur toute la surface.1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Frotter le sel, le poivre et les herbes séchées sur le rôti.1 cuillère à café de sel fin, 0,5 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de thym séché
- Insérer les demi-gousses d'ail dans la pièce (facultatif).1 gousse d'ail
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 200 °C pendant 5 minutes.
- Déposer le rôti dans le panier chaud, sans qu'il touche les parois.
- Cuire selon le résultat souhaité : 20 à 22 minutes pour saignant, 25 à 27 minutes pour à point, 30 minutes pour bien cuit ; retourner le rôti à mi-cuisson.
- Contrôler la température au centre de la partie la plus épaisse : viser 52 à 54 °C pour saignant, 58 à 60 °C pour à point.
Repos et service
- Sortir le rôti et le couvrir de papier aluminium, puis laisser reposer 10 minutes.
- Trancher finement, perpendiculairement aux fibres, et servir immédiatement.
Notes
- Le thermomètre à sonde est l’outil le plus fiable : 52–54 °C à cœur pour saignant, 58–60 °C pour à point (sortir légèrement en dessous car la température monte pendant le repos).
- Le repos 10 minutes sous aluminium est essentiel pour redistribuer les jus et éviter un rôti sec.
- Sortir la viande 30 minutes avant et bien la sécher favorise une meilleure coloration ; préchauffer 5 minutes à 200 °C aide à former une croûte rapidement.
- Retourner à mi-cuisson et laisser de l’espace autour du rôti pour éviter une zone “vapeur” contre la cuve ; si ça accroche, attendre 2 minutes.
- Utiliser une huile à point de fumée élevé (pépins de raisin, tournesol oléique, colza désodorisé) ; éviter l’huile d’olive à 200 °C.
- Pour une grosse pièce (env. 1,5 kg), préférer 180 °C (25 min puis 25–30 min après retournement) plutôt que d’allonger à 200 °C.
- Un rôti haché/roulé doit atteindre au moins 70 °C à cœur ; ne jamais cuire une pièce encore congelée.
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