Gratin dauphinois au air fryer
Un gratin dauphinois ultra fondant, parfumé à l’ail et à la muscade, cuit au air fryer pour une belle croûte dorée sans allumer le four.
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Servings: 2
Ingrédients
Pommes de terre
- 500 g de pommes de terre à chair ferme et fondante
Pour le plat
- 0,5 gousse d'ail
- 5 g de beurre
Assaisonnement
- 6 pincées de noix de muscade
- 6 pincées de sel
- 6 tours de moulin de poivre noir
Appareil à crème
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
Procédé
Préparation
- Laver et éplucher les pommes de terre.500 g de pommes de terre à chair ferme et fondante
- Trancher les pommes de terre très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, sans rincer les tranches après la découpe.
- Frotter le plat à gratin avec la demi-gousse d’ail, puis beurrer le fond et les bords du plat.0,5 gousse d'ail, 5 g de beurre
Montage
- Disposer une couche de tranches de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, puis saler, poivrer et ajouter la muscade. Répéter en alternant couches et assaisonnement jusqu’à épuisement des pommes de terre.6 pincées de noix de muscade, 6 pincées de sel, 6 tours de moulin de poivre noir
- Mélanger le lait et la crème dans un bol, puis verser pour que le liquide affleure tout juste la dernière couche de pommes de terre.10 cl de lait, 15 cl de crème liquide
Cuisson au air fryer
- Placer le plat dans le panier du air fryer et cuire 40 minutes à 160 °C.
- Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer jusqu’au centre sans résistance (sinon prolonger la cuisson).
Finition
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, directement dans le plat de cuisson.
Notes
Choix du plat : utilisez un plat compatible air fryer (céramique, verre type Pyrex, silicone supportant 200 °C ou barquette alu). Laissez environ 2 cm entre la surface du gratin et la résistance du haut pour éviter que le dessus ne brûle.
Ne rincez pas les tranches : l’amidon est le seul liant (pas d’œuf ni farine) et permet à l’appareil lait/crème de napper pendant la cuisson.
Épaisseur des tranches : visez 2 à 3 mm, régulières (la mandoline aide beaucoup) : des tranches inégales donnent une cuisson hétérogène.
Niveau de liquide : il doit juste affleurer la dernière couche. Trop de liquide fait bouillir le gratin (texture « soupe »), pas assez dessèche le dessus.
Ail : préférez frotter le plat plutôt que d’ajouter de l’ail émincé, qui peut brûler et devenir amer.
Si le dessus colore trop vite : couvrir d’aluminium pendant les 20 premières minutes puis découvrir pour former la croûte.
Test de cuisson : seul indicateur fiable = la pointe du couteau au centre, qui doit traverser sans résistance.
Réchauffage : 140 °C pendant 8 à 10 min, puis 160 °C sur les 2 dernières minutes pour re-croustiller.
À savoir : un dauphinois ne contient pas de fromage ; la coloration vient de la crème et de l’amidon.
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