Steak haché au air fryer
Des steaks hachés juteux et bien dorés, cuits rapidement au air fryer avec un assaisonnement simple et une cuisson sécurisée à 71 °C.
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Servings: 4
Ingrédients
Steaks
- 4 steaks de bœuf haché 125 g chacun, 1,5 à 2 cm d'épaisseur, 15 % de matière grasse
Assaisonnement
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 0,5 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Procédé
Préparation
- Sortir les steaks de leur emballage.4 steaks de bœuf haché
- Les sécher au papier absorbant.
- Les badigeonner d'un film léger d'huile d'olive.1 cuillère à café d'huile d'olive
- Saler et poivrer les deux faces.0,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 200 °C pendant 3 minutes.
- Déposer les steaks à plat dans le panier, en une seule couche, sans qu'ils se touchent.
- Cuire 4 minutes à 200 °C.
- Retourner les steaks.
- Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes.
- Contrôler la température à cœur à partir de 8 minutes, en piquant le thermomètre par le côté jusqu'au centre du steak le plus épais.
- Prolonger par tranches de 1 à 2 minutes tant que 71 °C ne sont pas atteints.
Finition
- Laisser reposer 2 minutes hors de l'appareil.
- Servir aussitôt.
Notes
- Pour la viande hachée, visez impérativement 71 °C à cœur (sécurité alimentaire). Un steak peut rester rosé à 71 °C : fiez-vous au thermomètre, pas à la couleur.
- Piquez la sonde par le côté (et non par le dessus) pour atteindre le centre d’un steak de 1,5 à 2 cm.
- Le préchauffage 3 minutes aide à obtenir une croûte : panier froid = cuisson plus « vapeur » et moins de brunissage.
- Disposez en une seule couche sans contact entre les steaks. Si besoin, faites deux fournées et réchauffez la première 2–3 minutes à 180 °C pendant que la seconde repose.
- À 15 % MG, la plage 8–10 minutes reste juteuse ; à 5 % MG, réduisez de 1–2 minutes et contrôlez dès 8 minutes.
- Creusez légèrement le centre de chaque steak avec le pouce pour limiter le bombement et améliorer l’uniformité de cuisson.
- Ne pressez jamais les steaks à la spatule : cela fait perdre le jus. Retournez une seule fois à 4 minutes.
- Départ surgelé possible (sans décongeler) : 13–16 minutes à 200 °C, retourner à 7 minutes, huiler/assaisonner à ce moment, contrôle de sonde à partir de 13 minutes.
- Conservation (cru) : 2 h max à température ambiante, 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, 3 mois au congélateur. Réchauffage : 2–3 minutes à 180 °C (frigo) ; 10–12 minutes à 200 °C (cuit puis congelé).
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