Magret de canard au air fryer
Un magret de canard croustillant côté peau et rosé à cœur, cuit rapidement au air fryer avec un assaisonnement simple et des repères de température fiables.
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Servings: 2
Ingrédients
Magret
- 1 magret de canard 350 à 400 g
Assaisonnement
- sel fin
- poivre noir moulu
- 1 pincée de paprika doux ou de piment d'Espelette (facultatif)
Procédé
Préparation
- Sortir le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.1 magret de canard
- Sécher soigneusement le magret au papier absorbant.
- Inciser la peau en losanges réguliers espacés d’environ 0,5 cm, au couteau bien aiguisé, sans atteindre la chair.
- Saler et poivrer les deux faces.sel fin, poivre noir
- Ajouter le paprika (ou le piment d'Espelette) si désiré.1 pincée de paprika doux
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 200 °C pendant 3 minutes.
- Déposer le magret peau vers le haut dans le panier.
- Cuire 10 minutes à 180 °C.
- Sortir le panier et vider la graisse fondue accumulée dans le bac, puis essuyer les résidus au papier absorbant.
- Retourner le magret côté chair vers le haut.
- Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes à 180 °C pour une viande rosée (ajouter 3 à 4 minutes pour une viande à point).
- Contrôler la température à cœur : 58 °C pour rosé, 62 °C pour médium, 65 °C pour à point.
Finition
- Laisser reposer 5 minutes, couvert sans serrer d'une feuille d'aluminium.
- Trancher finement, en biais, puis servir aussitôt.
Notes
- Quadriller la peau en losanges serrés (≈ 0,5 cm) sans entamer la chair : cela aide le gras à fondre et la peau à croustiller.
- Vider la graisse après 10 minutes pour éviter la fumée et les goûts âcres, puis essuyer le bac.
- Repères de température à cœur : 58 °C rosé, 62 °C médium, 65 °C à point. Sortez légèrement en dessous de la cible : la cuisson continue pendant le repos.
- Repos indispensable 5 minutes avant de trancher, sinon le magret perd son jus.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur (boîte hermétique), 1 mois au congélateur. Réchauffage : 2 à 3 minutes à 160 °C au air fryer (éviter le micro-ondes).
- La graisse de canard récupérée peut être filtrée et conservée au réfrigérateur pour cuisiner.
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