Cuisses de poulet croustillantes au air fryer
Des cuisses de poulet ultra croustillantes au air fryer, enrobées d’un mélange d’épices et prêtes rapidement avec une cuisson maîtrisée à 74 °C à cœur.
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Servings: 4
Ingrédients
Poulet
- 4 cuisses de poulet avec os et avec peau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélange d'épices
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 0.5 cuillère à café de sel type kosher (réduire d’environ 1/4 si sel fin)
- 0.5 cuillère à café de paprika fumé
- 0.5 cuillère à café d'ail en poudre
- 0.5 cuillère à café d'oignon en poudre
- 0.5 cuillère à café d'origan séché
- 0.25 cuillère à café de poivre noir
- 0.125 cuillère à café de piment de Cayenne soit une bonne pincée
Procédé
Préparation
- Sortir les cuisses du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.4 cuisses de poulet
- Sécher soigneusement la peau au papier absorbant.
- Enduire les cuisses d'une fine couche d'huile d'olive.1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Mélanger dans un bol la fécule de maïs, le sel, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'origan séché, le poivre noir et le piment de Cayenne.1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de paprika fumé, 0.5 cuillère à café d'ail en poudre, 0.5 cuillère à café d'oignon en poudre, 0.5 cuillère à café d'origan séché, 0.25 cuillère à café de poivre noir, 0.125 cuillère à café de piment de Cayenne
- Enrober généreusement les cuisses de poulet de ce mélange.
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 200 °C pendant 3 minutes.
- Déposer les cuisses peau vers le haut, en une seule couche, sans qu'elles se touchent.
- Cuire 10 minutes.
- Retourner les cuisses.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Remettre les cuisses peau vers le haut et cuire 2 minutes de plus pour finir de croustiller.
- Vérifier que le cœur de la cuisse atteint 74 °C, à l'endroit le plus épais et sans toucher l'os. Prolonger de 1 à 2 minutes si la température n'est pas atteinte.
Finition
- Laisser reposer 2 à 3 minutes hors de l'appareil.
- Servir aussitôt.
Notes
Conseils croustillant : le préchauffage (3 min à 200 °C) et le séchage minutieux de la peau sont essentiels. La fécule de maïs absorbe l'humidité résiduelle et aide à former une croûte fine et cassante.
Organisation : cuire en une seule couche, sans contact entre les cuisses. Si besoin, faire deux fournées (la première se réchauffe vite en fin de cuisson).
Cuisson : le vrai repère est la température à cœur : 74 °C minimum, mesurés dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os. Adapter le temps au poids.
Sel : la quantité indiquée correspond à un sel type kosher ; avec du sel fin, réduire d’environ un quart.
Sucré : éviter les marinades/badigeons sucrés avant cuisson à 200 °C (noircissent vite) ; les appliquer seulement sur les 3 dernières minutes si souhaité.
Repos : 2 à 3 minutes de repos redistribuent les jus.
Conservation : 4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Réchauffage au air fryer, peau vers le haut, 5 à 7 minutes à 185 °C.
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