Merguez au air fryer (sauce au yaourt)

Des merguez bien dorées au air fryer, servies avec une sauce au yaourt grec relevée à la harissa et à la menthe.

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 12

Temps total: 17

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings:

Sortir les merguez du réfrigérateur environ 10 minutes avant la cuisson.
8 merguez fraîches
Ne pas piquer les merguez.
Tapisser le fond du panier du air fryer avec une feuille de papier cuisson (posée au dernier moment et maintenue par les merguez) pour limiter le gras dans le panier.

Mélanger dans un bol le yaourt grec, la harissa, la menthe ciselée et le jus de citron.
4 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à soupe de menthe, 1 trait de jus de citron
Réserver la sauce au frais.

Préchauffer le air fryer à 180 °C pendant 3 minutes.
Déposer les merguez dans le panier, en une seule couche, sans les superposer.
Sélectionner le programme Air Fry ou Rôti.
Cuire 6 minutes à 180 °C.
Retourner les merguez.
Poursuivre la cuisson 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement craquelée.

Servir aussitôt avec la sauce au yaourt et la salade verte (ou des frites).
1 salade verte

Conseils :

Ne dépassez pas 180 °C : au-delà, le gras fond trop vite, peut fumer et donner un goût âcre ; à 180 °C la graisse fond régulièrement.
Préchauffer 2 à 3 minutes aide à dorer la peau sans dessécher la chair.
Cuire en une seule couche, sans chevauchement : sinon les merguez « bouillent » et restent grises/molles aux points de contact.
Retourner à mi-cuisson (à 6 minutes) pour une coloration uniforme.
Le papier cuisson doit être posé au dernier moment et lesté par les merguez ; idéalement perforé ou plus petit que le fond pour laisser circuler l’air.
Pour limiter la fumée, ajouter 1 cuillère d’eau au fond du tiroir (utile surtout à partir de la deuxième tournée).
Adaptation selon le diamètre (toujours à 180 °C) : environ 10 min pour des merguez fines (< 2 cm), 12 min standard (2–2,5 cm), 14 min au-delà de 2,5 cm, 8 min si déjà précuites.
Repère de cuisson : peau dorée et légèrement craquelée, jus clair. En cas de doute, en couper une : chair uniformément brune, sans zone rosée translucide.
Sans ajout de matière grasse : la merguez en fournit suffisamment.
Cuisson surgelée possible : 16 min à 180 °C (ou 170 °C 5 min puis 180 °C), puis servir immédiatement. Restes : 2 jours au frais, réchauffer 3 min à 160 °C.

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