Rôti de porc au air fryer
Un rôti de porc tendre et juteux, nappé d’une moutarde parfumée au thym et à l’ail, cuit en deux temps au air fryer avec des légumes rôtis et un fond de bouillon.
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Servings: 4
Ingrédients
- 800 g de rôti de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 gousses d'ail hachées
- sel
- poivre du moulin
Garniture
- 300 g de légumes (carottes et courgettes) coupés en gros morceaux
- 10 cl de bouillon de légumes
Procédé
Préparation
- Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.800 g de rôti de porc
- Sécher le rôti avec du papier absorbant.
- Mélanger dans un bol la moutarde, l'huile d'olive, le thym, l'ail haché, le sel et le poivre.2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym séché, 2 gousses d'ail, sel, poivre du moulin
- Enduire abondamment toute la surface du rôti de ce mélange.
Cuisson au air fryer
- Préchauffer le air fryer à 200 °C pendant 5 minutes.
- Déposer le rôti dans le panier, sans qu'il touche les parois.
- Saisir 10 minutes à 200 °C pour former une croûte dorée.
- Baisser la température à 160 °C, puis poursuivre la cuisson 40 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.
- Disposer les légumes autour du rôti pour les 15 dernières minutes, puis arroser du bouillon.300 g de légumes (carottes et courgettes), 10 cl de bouillon de légumes
- Vérifier que le cœur du rôti atteint 65 °C, mesuré au centre de la pièce.
Finition
- Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Trancher contre le sens des fibres et servir avec les légumes et le jus de cuisson.
Notes
Cuisson en deux temps : 10 minutes à 200 °C pour colorer, puis 160 °C pour cuire à cœur sans dessécher.
Thermomètre indispensable : viser 65 °C (63 °C plus rosé, 68 à 70 °C plus cuit). La température remonte encore de 2 à 3 °C pendant le repos.
Pré-chauffage : 5 minutes à 200 °C aident à saisir correctement.
Adapter au poids : repères donnés par 500 g à 1,2 kg, mais fiez-vous à la température à cœur plutôt qu'au chrono.
Légumes : les légumes tendres (courgettes, champignons) plutôt sur la fin ; assaisonner à part si besoin.
Repos : 10 minutes sous aluminium (sans serrer) pour éviter de perdre le jus à la découpe.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur (tranches séparées par papier). Réchauffage doux : 8 à 10 minutes à 120 °C avec quelques gouttes d'eau ; tranches : 3 à 4 minutes à 160 °C sous aluminium.
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