Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoute l'ail émincé et l'oignon haché, assaisonne avec du sel et du poivre, puis fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajoute les épinards lavés, puis fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée.

Retire du feu.

Hache les épinards sautés avant de les mélanger à la crème fraîche sans produits laitiers.

Ajoute les pignons de pin et réserve.

Mélange la crème de cuisson, le bouillon de légumes et la fécule de maïs dans une casserole.

Ajoute la noix de muscade et le sel.

Fais cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retire du feu et réserve.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Fais revenir l'oignon et l'ail émincés.

Ajoute les tomates concassées, les flocons de piment, le sel et les herbes italiennes.

Laisse mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonne avec du poivre noir moulu.

Retire du feu et réserve.

Préchauffe le four à 180 °C.

Étale une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat de cuisson.

Remplis chaque tube de cannelloni avec le mélange aux épinards à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Dispose les cannellonis farcis en une seule couche.

Verse la sauce béchamel et le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.

Couvre le plat de cuisson de papier aluminium et fais cuire pendant 30 minutes.

Retire le papier aluminium et fais cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.