Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten)
Cette tarte banoffee vegan associe une croûte croustillante de biscuits, des bananes au caramel et une ganache onctueuse au café.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 10 parts
Ingrédients
- 240 g de biscuits vegan type graham faits maison
- 150 g de beurre vegan fondu, sans gluten
- 110 g de sucre
- 30 ml d’eau
- 70 g de crème entière sans produits laitiers/sans gluten
- 70 g de beurre végétal Flora sans produits laitiers/sans gluten
- 1 pincée de sel
- 3 bananes moyennes, coupées en rondelles
- 160 g de crème entière sans produits laitiers
- 10 g de café instantané en poudre
- 300 g de chocolat blanc vegan 38 %
- 250 g de crème fouettée
- 2 g de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille
Procédé
Croûte de tarte
- Réduis les biscuits type graham en miettes fines.240 g de biscuits
- Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.150 g de beurre vegan
- Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
- Place au congélateur ou au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.
Banane caramélisée
- Mélange le sucre et l’eau dans une casserole.110 g de sucre, 30 ml d’eau
- Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
- Compte environ 6-8 minutes.
- Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.70 g de crème entière
- Remue rapidement et délicatement.
- Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.70 g de beurre végétal Flora
- Ajoute une pincée de sel et l’extrait de vanille pour plus de saveur.1 pincée de sel, 2 g de poudre de vanille
- Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.3 bananes
- Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.
Ganache au café
- Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.160 g de crème entière, 10 g de café instantané en poudre
- Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.300 g de chocolat blanc
- Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
- Couvre et réserve.
Crème fouettée à la vanille
- Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.250 g de crème
Montage de la tarte banoffee
- Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
- Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
- Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
- Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
- Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
- Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
- Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
- Laisse la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !