Servings: 10 parts
Ingrédients
- 240 g de biscuits vegan type graham faits maison
- 150 g de beurre vegan fondu sans gluten
- 110 g de sucre
- 30 ml d’eau
- 70 g de crème entière sans produits laitiers/sans gluten
- 70 g de beurre végétal Flora sans produits laitiers/sans gluten
- 1 pincée de sel
- 3 bananes moyennes, coupées en rondelles
- 160 g de crème entière sans produits laitiers
- 10 g de café instantané en poudre
- 300 g de chocolat blanc vegan 38 %
- 250 g de crème fouettée
- 2 g de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille
Procédé
Croûte de tarte
- Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
- Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
- Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
- Place au congélateur ou au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.
Banane caramélisée
- Mélange le sucre et l’eau dans une casserole.
- Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
- Compte environ 6-8 minutes.
- Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
- Remue rapidement et délicatement.
- Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
- Ajoute une pincée de sel et l’extrait de vanille pour plus de saveur.
- Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
- Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.
Ganache au café
- Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
- Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
- Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
- Couvre et réserve.
Crème fouettée à la vanille
- Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.
Montage de la tarte banoffee
- Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
- Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
- Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
- Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
- Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
- Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
- Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
- Laisse la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
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