Préchauffe le four à 170 °C et chemise une grande plaque de cuisson de papier cuisson.

Tamise dans un saladier les ingrédients secs: farine sans gluten, cacao en poudre, levure chimique et une pincée de sel.

Mélange dans un autre bol le lait d’avoine et le vinaigre de cidre. Laisse reposer ce mélange pendant 5 minutes pour qu’il caille légèrement.

Mélange la préparation liquide avec les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verse la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et étale-la en une couche fine et régulière d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

Fais cuire pendant 13–16 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit du dessus se décolle facilement du papier cuisson. Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le découper.

Mélange tous les ingrédients et remue pour dissoudre le cacao en poudre. Réserve ou garde au réfrigérateur en attendant le montage du gâteau.

Fais ceci si tu n’as pas accès à la purée de mangue Boiron: mixe des morceaux de mangue mûre fraîche ou surgelée jusqu’à obtenir une texture lisse, puis filtre pour retirer les fibres si besoin.

Mélange la purée de mangue, la poudre d’agar-agar, la crème entière et le jus de citron dans une petite casserole. Fouette sans arrêt en portant rapidement à ébullition. Couvre et garde dans un endroit chaud pour éviter que le mélange ne caille.

Fais fondre le chocolat noir dans un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélange dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude la préparation mangue-agar avec le chocolat fondu à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Garde le bol sur la casserole d’eau chaude pour maintenir la préparation mangue-chocolat au chaud. L’agar-agar prend rapidement à température ambiante, il est donc important de garder la mousse chaude pour le montage du gâteau plus tard.

Fouette la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme. Incorpore la moitié de la crème fouettée à la préparation mangue-chocolat chaude jusqu’à homogénéité. Incorpore le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que la mousse soit lisse et bien mélangée. Place la mousse sur la casserole remplie d’eau chaude pour la garder au chaud.

Prépare le cercle à gâteau et le rhodoïd: chemise un cercle à gâteau en métal de 18 cm avec une bande de rhodoïd de 17 cm de haut sur une grande assiette ou un carton à gâteau. Assure-toi que le rhodoïd soit bien plaqué contre la paroi intérieure du cercle à gâteau pour obtenir des côtés nets et lisses.

Découpe le biscuit selon la taille du cercle à gâteau. Place la première couche de biscuit au chocolat au fond du cercle à gâteau. Assure-toi qu’elle soit bien ajustée et centrée uniformément, puis imbibe-la de sirop mangue-chocolat.

Ajoute une couche de mousse mangue-chocolat sur le biscuit. Utilise une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur environ 1,3 cm d’épaisseur. Tapote doucement pour lisser les éventuelles poches d’air.

Continue en alternant les couches de biscuit au chocolat et de mousse mangue-chocolat. Chaque couche de mousse doit avoir approximativement la même épaisseur, en gardant une hauteur régulière pour chaque couche.

À la fin, tu dois avoir huit couches: quatre couches de biscuit au chocolat et quatre couches de mousse mangue-chocolat.

La couche supérieure de mousse doit être plus épaisse. Utilise la pointe de la spatule pour faire un mouvement en spirale du centre vers les bords afin de créer un effet spiralé sur le dessus.

Réfrigère pendant au moins 4–6 heures ou toute une nuit pour permettre à la mousse de prendre fermement. Tu peux aussi congeler le gâteau pendant une heure pour une prise rapide.

Quand le gâteau est assez ferme, saupoudre le dessus de cacao en poudre. Retire délicatement le cercle à gâteau. Décolle doucement la bande de rhodoïd pour révéler les côtés du gâteau.

Le gâteau fini doit mesurer environ 16 cm de haut, avec les couches alternées visibles sur les côtés. Coupe avec un couteau chaud et sers.