Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.

Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Fouette le mélange à la protéine de pomme de terre jusqu’à obtenir un bec souple; ajoute le sucre en trois fois. Augmente la vitesse et fouette pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.

Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.

Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.

Regarde la vidéo de la meringue vegan pour des instructions détaillées.

Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.

Garde les fruits coupés au réfrigérateur pour les refroidir et les faire mariner pendant au moins 10 minutes.

Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.

Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.

Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.

Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.

Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.

Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.