Préparation

• Mélange la farine sans gluten, le sucre et le sel au fouet dans un bol.
• Dissous la levure dans l’eau tiède dans un petit bol.
• Verse le mélange eau-levure dans les ingrédients secs.
• Mélange la pâte avec une spatule ou avec tes mains huilées.
  
• Ajoute le vinaigre et l’huile.
• Mélange jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  
• Note: si tu utilises un robot pâtissier, verse le mélange eau-levure, l’huile d’olive et le vinaigre dans les ingrédients secs puis mélange à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
• Couvre avec un torchon humide et laisse lever la pâte pendant 40-60 minutes à température ambiante ou dans un endroit chaud de la cuisine.
  
• Dégaze la pâte levée sur une surface farinée.
  
• Façonne-la en boule.
  
• Lisse les fissures, qui sont normales.
• Transfère la pâte ronde, côté lisse vers le bas, dans un banneton légèrement fariné avec de la farine sans gluten.
  
• Laisse lever pendant 30 minutes, couverte d’un torchon humide.
  
• Préchauffe la pierre de cuisson et le four à 200°C.
• Retourne la pâte du banneton sur la pierre de cuisson chaude.
  
• Incise rapidement la pâte avec les lignes décoratives de ton choix à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé ou d’une lame à pain.
  
• Place un plat d’eau bouillante (environ 150 ml) au fond du four.
• Fais cuire pendant 40 – 45 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
  
• Transfère le pain sur une grille.
• Laisse-le refroidir complètement à température ambiante avant de le couper.