Fais fondre le chocolat au bain-marie.

Fais chauffer la purée de mangue jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Ajoute la purée de mangue au chocolat fondu.

Mélange bien.

Ajoute la crème à fouetter froide au mélange au chocolat.

Mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Réfrigère la ganache pendant au moins six heures.

Fais cette étape aussi la veille si tu le souhaites.

Porte l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu’à 118-120°C.

Fouette les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux à vitesse moyenne-élevée dans un robot muni du fouet.

Règle la vitesse sur moyen.

Verse le sucre chaud en filet lent et régulier.

Passe à vitesse élevée et continue de fouetter pendant 4-5 minutes.

Commence à préparer la pâte à macarons pendant que la meringue monte.

Vérifie que la meringue italienne soit ferme, brillante et encore un peu tiède.

Pulse le sucre glace et la poudre d’amande au robot culinaire pendant au moins deux minutes.

Tamise le mélange à travers un tamis.

Prépare une pâte en ajoutant le blanc d’œuf au mélange de poudre d’amande avec un robot muni de la feuille.

Ajoute 1/3 de la meringue italienne à la pâte.

Fouette à vitesse faible à moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorpore le reste de la meringue en deux ou trois fois jusqu’à ce que la pâte atteigne le stade du ruban.

Ne mélange ni trop ni trop peu.

Observe qu’une pâte trop mélangée s’étale rapidement sur le tapis de cuisson.

Observe qu’une pâte pas assez mélangée est trop épaisse et s’étale à peine après le pochage.

Trouve la bonne consistance entre les deux.

Préchauffe le four à 150°C.

Sache que la température réelle de ton four peut varier, donc il est judicieux d’utiliser un thermomètre de four.

Poche la pâte en disques d’environ 9 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson.

Tapote la plaque deux fois pour aplatir la pâte.

Perce les bulles en surface avec un cure-dent.

Laisse sécher les macarons pendant 45-60 minutes, selon l’humidité de ta cuisine.

Enfourne les coques seulement si la croûte est suffisamment sèche.

Fais cuire une plaque à la fois pendant environ 20-22 minutes.

N’ouvre pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson.

Laisse les coques refroidir complètement sur la plaque après cuisson.

Retire-les ensuite du tapis en silicone ou du papier cuisson.

Sache que cela aide à éviter les dommages ou les fissures.

Associe les coques de macaron par taille, car elles n’ont pas toutes le même diamètre.

Poche une noisette de ganache montée à la mangue au centre d’une coque.

Dépose quelques tranches de framboises fraîches par-dessus.

Dispose une couche de framboises fraîches tout autour du bord de la coque.

Remplis ensuite le centre avec davantage de ganache sur les framboises tranchées.

Recouvre avec une autre coque de macaron en appuyant délicatement pour la fixer.

Vérifie qu’aucune ganache ne déborde du gâteau macaron.

Réfrigère pendant quelques heures.

Dépose ensuite une framboise entière sur le dessus pour décorer avant de servir.