Suis les instructions de la recette de pâte sucrée sans gluten.

Abaisse la pâte froide à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.

Découpe la pâte avec un emporte-pièce rond, puis place les disques sur un moule à mini-muffins retourné.

Place et presse la pâte découpée sur un moule à mini-tartelettes retourné et mets-la au congélateur pendant 10 minutes.

Préchauffe le four à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Mélange le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs, les œufs et le sucre dans un saladier. Fais cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu.

Mélange bien le beurre vegan froid avec un mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.

Remplis les fonds de tartelettes de lemon curd et réfrigère pour faire prendre.

Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre, puis monte partiellement les blancs d’œufs avec un batteur à main ou sur socle.

Quand le sirop de sucre atteint 120°C, retire du feu et verse-le sur les blancs d’œufs en train de monter en un filet lent et régulier.

Règle le batteur à vitesse élevée et continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie. Utilise immédiatement.

Poche la meringue sur les fonds de tartelettes garnis. Brûle la meringue avec un chalumeau de cuisine. Saute cette étape si tu n’as pas de chalumeau de cuisine.