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Flan à la pistache sans gluten - En-tete

Flan à la pistache sans gluten

Ce flan à la pistache associe une crème pâtissière onctueuse à une croûte de biscuits Graham sans gluten et sans lactose.
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5/5 (19)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Servings: 8 portions
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 250 g de biscuits type Graham maison sans gluten/sans lactose
  • 80 g de beurre doux sans lactose, sans gluten, fondu
  • 750 g de lait d’avoine barista, sans gluten
  • 75 g de pâte de pistache
  • 130 g de sucre
  • 60 g de fécule de maïs
  • 165 g de jaunes d’œufs environ 8 gros jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Procédé

Croûte de miettes

  • Réduis les biscuits en miettes fines.
    250 g de biscuits type Graham
  • Mixe-les au robot culinaire pour accélérer le processus.
  • Mélange les miettes fines et le beurre fondu dans un saladier.
    80 g de beurre doux
    Flan à la pistache sans gluten - Mélange les miettes fines et le beurre fondu dans un saladier.
  • Presse fermement le mélange de miettes sur les côtés et au fond d’un moule à charnière ou d’un cercle à gâteau.
    Flan à la pistache sans gluten - Presse fermement le mélange de miettes sur les côtés et au fond d’un moule à charnière ou d’un cercle à gâteau.
  • Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que la croûte prenne et durcisse.

Crème pâtissière à la pistache

  • Fais chauffer le lait d’avoine dans une casserole.
    750 g de lait d’avoine
  • Mélange les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un bol.
    130 g de sucre, 60 g de fécule de maïs, 165 g de jaunes d’œufs, 1 gousse de vanille
  • Ajoute un tiers du lait d’avoine chaud au mélange d’œufs jusqu’à ce que la fécule de maïs et le sucre soient complètement dissous.
  • Verse le mélange à crème dans le reste du lait chaud et fais cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  • Retire du feu.
  • Ajoute ensuite la pâte de pistache et le beurre vegan froid.
    75 g de pâte de pistache
    Flan à la pistache sans gluten - Ajoute ensuite la pâte de pistache et le beurre vegan froid.
  • Mélange bien à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisse.
  • Transfère dans un récipient sec.
  • Couvre de film alimentaire.
  • Laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.

Cuisson de la tarte à la crème pâtissière à la pistache

  • Préchauffe le four à 180 °C.
  • Fouette la crème pâtissière à la pistache froide pour l’assouplir.
  • Verse-la sur la croûte de miettes froide.
    Flan à la pistache sans gluten - Verse-la sur la croûte de miettes froide.
  • Tapote quelques fois pour faire remonter les bulles.
  • Lisse le dessus avec une grande cuillère ou une spatule coudée.
  • Fais cuire la tarte à la crème pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus brûle légèrement.
    Flan à la pistache sans gluten - Fais cuire la tarte à la crème pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus brûle légèrement.
  • Vérifie que la garniture tremblote encore.
  • Laisse refroidir hors de la plaque de cuisson avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  • Badigeonne le dessus de nappage aux fruits clair tiède avant de servir.
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