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Buns à la crème sans gluten à la pistache - En-tete

Buns à la crème sans gluten à la pistache

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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Servings: 6 buns
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 5 brioches sans gluten et sans lactose ou Brioche sans gluten à l’orange
  • 120 g de pâte de pistache
  • 200 g de crème entière
  • 1 gousse de vanille ou 10 g d’extrait de vanille
  • 500 ml d’eau
  • 30 g de sucre
  • 20 g d’extrait de vanille ou utilise la gousse de vanille grattée
  • 25 g de pistaches concassées

Procédé

Sirop à la vanille

  • Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
  • Retire du feu.
  • Réserve.
  • Ajoute de l’eau de rose, de la fleur d’oranger ou une liqueur comme du Cointreau ou de la liqueur d’amande Disaronno pour renforcer le profil aromatique.

Garniture et cuisson des brioches

  • Préchauffe le four à 180 °C.
  • Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
  • Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
  • Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
  • Garnis la brioche de pâte de pistache.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Garnis la brioche de pâte de pistache.
  • Fais cuire pendant 12-15 minutes.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais cuire pendant 12-15 minutes.
  • Sors-les du four.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Sors-les du four.
  • Laisse-les refroidir complètement sur une grille.

Crème fouettée et finition

  • Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
  • Saupoudre de pistaches concassées avant de servir.

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