Coupe les fraises si elles sont trop grosses, puis réunis tous les ingrédients dans une casserole.

Remue continuellement à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.

Baisse à feu moyen et laisse mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la confiture ait épaissi.

Transfère dans un récipient.

Laisse refroidir à température ambiante, puis conserve au réfrigérateur.

Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.

Laisse cailler ou épaissir pendant quelques minutes.

Mélange tous les ingrédients secs dans un grand saladier avec un fouet.

Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préchauffe le four à 170°C.

Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.

Fais cuire pendant 20-25 minutes.

Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.

Conserve-le au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Réunis dans une casserole le lait d’avoine, le sucre, la poudre de vanille et la fécule de maïs, puis remue soigneusement jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.

Retire du feu.

Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.

Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Assure-toi que la crème a complètement refroidi à température ambiante.

Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.

Ajoute le beurre petit à petit à l’aide d’un batteur à main ou sur socle jusqu’à obtenir une texture légère et lisse.

Répartis la crème mousseline également dans deux bols séparés.

Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.

Couvre et conserve dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Fais bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.

Retire du feu et réserve.

Réunis la crème et la vanille dans un bol puis fouette jusqu’à obtention de pics fermes.

Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Découpe deux biscuits ronds.

Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.

Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.

Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.

Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.

Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.

Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.

Étale uniformément avec une spatule coudée cuillère.

Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.

Retire l’excédent de crème, puis congèle pendant au moins une heure.