Mélange la pectine NH et le sucre.

Fais chauffer la purée de myrtilles et le jus de citron à environ 40°C. Ajoute le mélange de pectine et de sucre, puis porte à ébullition en mélangeant continuellement au fouet pendant environ 3 minutes.

Verse directement dans le cercle à gâteau tant que c’est chaud. Utilise un cercle à gâteau légèrement plus petit que le moule utilisé pour le montage. Laisse refroidir à température ambiante, puis congèle.

Mets dans une casserole le lait d’avoine, le sucre, la poudre de vanille et la fécule de maïs, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement. Retire du feu.

Mélange le beurre froid, puis passe au tamis pour retirer les grumeaux. Ajoute la confiture de fraise, puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvre et réserve au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Étale uniformément la crème pâtissière à la framboise sur la compotée de myrtilles congelée, puis ajoute uniformément les biscuits graham écrasés par-dessus pour former une couche.

Congèle pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour le montage du gâteau.

Récupère ici la recette complète du biscuit au chocolat vegan et sans gluten.

Utilise seulement une tranche de biscuit de 1 cm d’épaisseur, alors ajuste la quantité en conséquence.

Fais fondre le chocolat blanc avec la crème vegan (50 g).

Fouette la crème entière (150 g) et incorpore-la au chocolat blanc fondu encore chaud.

Mélange la pectine NH et le sucre.

Fais chauffer le glucose, le cassis, l’eau et la crème dans une casserole à environ 40°C.

Ajoute le mélange de pectine et de sucre, puis porte à 102°C.

Transvase dans un récipient, puis couvre la surface avec du film alimentaire. Réserve au réfrigérateur.

Prépare un moule dôme en silicone d’au moins 4 cm de profondeur. Verse la mousse au chocolat blanc dedans et étale-la sur les côtés pour couvrir la surface du moule en silicone.

Enfonce l’insert congelé, côté compotée de myrtilles vers le bas. Assure-toi que l’insert ne touche pas le fond du moule en silicone.

Pose le biscuit au chocolat par-dessus pour fermer l’entremets. Congèle pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.

Fais chauffer le glaçage aux fruits au cassis à environ 50°C. Démoule l’entremets congelé et place-le sur la grille. Étale le glaçage aux fruits chaud et utilise une spatule pour lisser la surface. Assure-toi de placer un plateau ou une assiette sous la grille pour récupérer ce qui s’égoutte.

Transfère l’entremets sur un support à gâteau. Décore avec des baies tranchées et de la menthe disposées en motif. Regarde la vidéo pour les détails.

Laisse prendre l’entremets au réfrigérateur pendant 3-5 heures, en veillant à ce que le gâteau soit correctement décongelé avant de servir.