Travaille la farine sans gluten, le sel et le sucre avec le beurre froid dans un bol en utilisant tes doigts.

Incorpore l’eau en 3 fois jusqu’à ce que la pâte se tienne et forme une boule.

Emballe la pâte dans du film alimentaire.

Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.

Vise une épaisseur idéale d’environ 3-4 mm.

Découpe la pâte selon la taille des moules à tarte.

Presse la pâte découpée dans les moules à tarte.

Place au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffe le four à 180 °C.

Fais cuire pendant 18 à 20 minutes.

Laisse ensuite les fonds de tarte refroidir à température ambiante avant de garnir.

Fais chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.

Verse la crème chaude sur le chocolat dans un bol.

Mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Verse la crème chaude en 3 fois sur le chocolat si tu n’as pas de mixeur plongeant.

Remue continuellement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Remplis les fonds de tarte de ganache au chocolat tiède.

Tapote quelques fois pour égaliser la garniture.

Saupoudre d’éclats de cacao sur le dessus.

Place au frais pendant 10 minutes pour faire prendre avant de servir.