Réduis les biscuits type graham sans gluten en miettes fines au robot, ou mets-les dans un sac zip et passe un rouleau à pâtisserie dessus.

Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Fouette dans un bol la fécule de maïs, le sucre, la poudre d’agar, le fruit de la passion et la purée de mangue.

Fais cuire dans une casserole à feu doux-moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retire du feu. Laisse refroidir la crème environ 10 minutes.

Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.

Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Prépare la meringue vegan : mélange la protéine de pomme de terre, la gomme xanthane et l’eau froide jusqu’à dissolution complète des poudres (un mixeur plongeant accélère l’opération), puis place au réfrigérateur au moins 15 minutes. Verse la solution froide dans le bol du batteur avec la pincée de gomme xanthane et fouette jusqu’à obtenir un bec d’oiseau souple. Ajoute ensuite le sucre cuillère par cuillère en fouettant à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes (6 à 10 minutes). Utilise-la aussitôt.

Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.

Tu peux aussi congeler le gâteau pendant que tu fais la meringue. Il est facile de retirer le cercle à gâteau si le gâteau est congelé.

Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.

Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.

Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.