Préchauffe le four à 175°C. Prépare un moule à cake 30x11x9 cm chemisé de papier cuisson.

Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.

Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.

Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.

Fais cuire environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Transfère le cake à la banane cuit sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Fais chauffer la crème à fouetter dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Retire du feu.

Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Dans une casserole, porte à ébullition l’eau et le sucre. Retire du feu, puis incorpore la poudre de café. Réserve.

Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.

Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.

Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.

Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.

Place la dernière couche de cake à la banane, imbibe-la de sirop au café, puis appuie pour aplatir la surface.

Mets au congélateur pendant au moins 3 heures.

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.

Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.

Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.

Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.

Laisse le gâteau glacé prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.

Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.