Tarte poire frangipane sans gluten
Ces tartelettes françaises associent une base croustillante de biscuits graham, une frangipane aux amandes et des poires tendres légèrement caramélisées.
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Servings: 10 tartelettes
Ingrédients
- 500 g de biscuits type graham vegan maison
- 250 g de beurre sans lactose sans gluten, fondu
- 120 g de beurre sans lactose sans gluten, ramolli
- 95 g de sucre
- 2 g de sel
- 120 g de farine d’amande
- 30 g de farine tout usage sans gluten ou de fécule de maïs
- 60 g de crème entière végétale 31%
- 2 gros œufs à température ambiante
- 5 poires D’Anjou ou autres petites poires mûres
- 20 g de pistaches concassées
- 120 g de confiture de marmelade lisse
- 20 g d’eau
Procédé
Fond de tarte aux miettes
- Réduis les biscuits type graham en miettes fines au robot ou au rouleau à pâtisserie.500 g de biscuits type graham vegan maison
- Mélange avec le beurre sans lactose fondu pour lier les miettes.250 g de beurre sans lactose
- Tasse fermement le mélange au fond et sur les côtés de chaque moule à tartelette (10 cm de diamètre, 2 cm de profondeur) pour une épaisseur régulière.
- Réfrigère ou congèle 15 minutes pour que les miettes prennent et durcissent.
Frangipane aux amandes
- Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.120 g de beurre sans lactose, 95 g de sucre, 2 g de sel, 120 g de farine d’amande, 30 g de farine tout usage sans gluten, 60 g de crème entière végétale 31%, 2 gros œufs
Montage des tartelettes
- Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.5 poires D’Anjou
- Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
- Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
- Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
- Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
- Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
- Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.20 g d’eau, 120 g de confiture de marmelade
- Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.20 g de pistaches
Video
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