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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges

Ces croissants sans gluten garnis de crème d’amande et de confiture de fruits rouges sont dorés et croustillants sur le dessus.
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5/5 (19)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Servings: 4 croissants
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 1 paquet de croissants Schar 4 pièces
  • 100 g d’amandes effilées
  • 60 g de confiture de fruits rouges
  • de sucre glace selon besoin
  • 100 g de beurre sans lactose ramolli
  • 100 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 100 g de farine d’amande
  • 20 g de farine sans gluten
  • 50 g de crème double sans lactose ou de crème entière liquide, crème fleurette
  • 10 g d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 100 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 10 g d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Procédé

Crème d’amande

  • Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
    100 g de beurre sans lactose, 100 g de sucre
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    50 g de crème double sans lactose, 10 g d’extrait de vanille
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
    3 g de sel, 100 g de farine d’amande, 20 g de farine sans gluten
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Préparation, garnissage et cuisson

  • Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
    100 g d’eau, 50 g de sucre, 10 g d’extrait de vanille
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
    1 paquet de croissants Schar
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
    60 g de confiture de fruits rouges
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
    100 g d’amandes effilées
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
    de sucre glace
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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