Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten)
Cette meringue vegan à la protéine de pomme de terre est légère, soyeuse et peut être cuite jusqu’à devenir totalement sèche.
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Ingrédients
- 10 g de protéine de pomme de terre
- 150 g d’eau froide
- 0.5 g de gomme xanthane
- 120 g de sucre
- 1 pincée de gomme xanthane ajoute-la avant de fouetter
- 40 g de sucre glace
- 10 g de fécule de maïs
Procédé
Préparation
- Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.10 g de protéine de pomme de terre, 150 g d’eau, 0.5 g de gomme xanthane
- Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.1 pincée de gomme xanthane
- Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.120 g de sucre
- La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.
Meringue cuite
- Mélange le sucre glace et la fécule de maïs. Tamise puis incorpore délicatement en trois fois à la meringue ferme. Fais attention à ne pas faire retomber la meringue.40 g de sucre glace, 10 g de fécule de maïs
- Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.
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