Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.

Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.

Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.

La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Mélange le sucre glace et la fécule de maïs. Tamise puis incorpore délicatement en trois fois à la meringue ferme. Fais attention à ne pas faire retomber la meringue.

Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.