Commence par préparer le babeurre vegan: mélange le lait d’avoine et le jus de citron. Laisse reposer 10 minutes pour qu’il caille ou épaississe.

Mélange et tamise tous les ingrédients secs sauf le sucre dans un saladier.

Ajoute le babeurre vegan et l’huile d’olive aux ingrédients secs, ajoute le sucre, puis mélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.

Préchauffe le four à 170°C et chemise ta plaque de cuisson plate de papier cuisson.

Mélange et étale la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur sur la plaque chemisée, puis fais cuire 15-17 minutes.

Laisse refroidir la génoise en plaque avant de la découper.

Fais bouillir rapidement l’agar-agar avec la crème: dans une petite casserole, mélange la crème entière, le sirop d’érable et la poudre d’agar-agar. Fais cuire en fouettant en continu jusqu’à ébullition. Remarque: l’agar-agar prend vite et fait cailler la crème; utilise un mixeur plongeant pour lisser la crème et garde-la au chaud. Réserve.

Fais fondre le chocolat blanc: dans un bol, fais fondre le chocolat blanc vegan au bain-marie ou au micro-ondes. Réserve et garde au chaud.

Monte la crème sans lactose: dans un bol, fouette la crème entière sans lactose jusqu’à obtenir des pics souples. Réserve à température ambiante.

Mélange et incorpore: réchauffe légèrement (pas chaud) la purée de citrouille au micro-ondes. Ajoute le chocolat blanc fondu tiède et le mélange crème-agar tiède, puis mélange bien. Incorpore la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserve et garde dans un endroit chaud pour le montage du gâteau.

Prépare le mélange café-crème: dissous les granulés de café dans la crème entière. Porte rapidement à ébullition et retire immédiatement du feu.

Fais fondre le chocolat noir: dans un saladier, fais fondre le chocolat au bain-marie.

Monte la crème sans lactose: dans un bol, fouette la crème entière jusqu’à obtenir des pics souples. Réserve à température ambiante.

Mélange: mélange le mélange café-crème tiède et le chocolat fondu tiède. Incorpore délicatement la crème fouettée jusqu’à obtenir une mousse à la texture légèrement liquide. Réserve et garde dans un endroit chaud pour le montage du gâteau.

Prépare un cylindre de feuille d’acétate à gâteau de 18 cm de diamètre et 12 cm de hauteur. Assure-toi de bien fixer et scotcher les extrémités.

Découpe deux disques de génoise à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un couteau d’office. L’un a le même diamètre que la feuille d’acétate, mais l’autre est légèrement plus petit et doit laisser un espace avec les bords de la feuille d’acétate.

Couche de génoise au chocolat: pose le premier disque de génoise au chocolat au fond, puis imbibe-le de sirop de café.

Couche de crème à la citrouille: verse la crème citrouille-chocolat blanc sur la génoise. Lisse avec une spatule si besoin.

Couche de mousse café-chocolat: pose l’autre disque de génoise au centre, sur le dessus de la crème à la citrouille, puis imbibe-le de sirop de café. Verse la mousse café-chocolat par-dessus. La mousse doit être légèrement tiède et coulante pour couvrir l’espace étroit entre la génoise et la feuille d’acétate.

Laisse prendre le gâteau monté au réfrigérateur au moins 3-5 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux couches de se raffermir.

Avant de découper et de servir, saupoudre le dessus de cacao en poudre avant de retirer la feuille d’acétate. Tu peux aussi ajouter du chocolat noir râpé ou des graines de citrouille grillées pour plus de texture.