Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verse le mélange dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux à moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre vegan froid. Divise la crème en deux: une moitié pour la crème pâtissière à la châtaigne, et l’autre moitié pour la crème pâtissière au chocolat.

Mélange la moitié de la crème pâtissière chaude avec les pépites de chocolat, puis fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème au chocolat. Mixe au mixeur plongeant pour lisser la crème pâtissière au chocolat.

Si, pour une raison quelconque, la crème pâtissière n’est pas assez chaude, fais d’abord fondre le chocolat avant de l’ajouter à la crème pâtissière, puis mélange bien jusqu’à obtenir une texture lisse.

Couvre de film alimentaire, puis réfrigère pendant au moins trois heures.

Mixe la purée de châtaignes et l’autre moitié de la crème pâtissière au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi le faire au robot.

Forme un boudin de crème de châtaigne en l’enveloppant dans du film alimentaire et en le façonnant en cylindre de 23 cm de long x 2,5 cm de diamètre. Tu peux ajouter des noix torréfiées hachées pour une texture croquante si tu le souhaites.

Mets au congélateur jusqu’à ce que ce soit assez dur pour le montage de la bûche. Couvre le reste de la crème de châtaigne avec du film alimentaire et réfrigère pendant au moins trois heures.

Préchauffe le four à 170°C.

Mélange et tamise tous les ingrédients secs dans un saladier.

Monte les blancs d’œufs avec le sucre pour faire une meringue, puis réserve.

Ajoute le lait d’avoine aux ingrédients secs et fouette au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore la meringue en 3 fois.

Étale la pâte sur environ un demi cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais cuire 12-15 minutes.

Laisse refroidir la plaque de génoise. Coupe les bords secs de la génoise avant utilisation.

Fais fondre le chocolat noir et étale-le finement sur des bandes d’acétate pour gâteau ou des bandes de papier cuisson, de 2,5 cm de large et 30 cm de long.

Pose les bandes sur une surface légèrement courbée ou plate, puis laisse le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce froide.

Coupe les bords secs de la génoise. La génoise doit mesurer 28 cm de large et 38 cm de long. Pose la génoise sur du papier cuisson, puis poche les crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat en alternance pour couvrir la surface, en laissant 1 cm de marge par rapport aux bords.

Pose le boudin de châtaigne congelé sur le bord de départ de la génoise.

Commence à rouler en gardant une certaine tension dans le papier pour soutenir le rouleau sur toute sa longueur, et aide-toi de tes doigts aux extrémités pour faire le premier pli. Soulève le papier cuisson vers le haut, puis vers l’avant pour rouler la génoise, en utilisant le papier pour appuyer doucement dessus et garder un rouleau bien serré. Garde la soudure vers le bas.

Mets la bûche roulée au réfrigérateur avec le papier cuisson pendant 30 minutes.

Retaille les deux extrémités de la bûche pour révéler une garniture uniforme. Déplace sur un plateau à gâteau ou une assiette. Poche des lignes alternées de crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat jusqu’à couvrir toute la surface de la bûche.

Pose les bandes d’écorce en chocolat sur les lignes de crème pâtissière pour recouvrir entièrement la bûche. Saupoudre une fine couche de sucre glace avant de servir ou de couper.