Ensaladilla rusa - salade de pommes de terre espagnole
Une ensaladilla rusa crémeuse et fraîche, mêlant pommes de terre, carottes, petits pois, thon et olives, idéale à préparer à l’avance pour une salade complète.
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Servings: 6
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre de préférence Monalisa, à chair ferme
- 200 g de carottes
- 100 g de petits pois cuits
- 250 g de thon à l'huile égoutté
- 3 oeufs
- 18 olives dénoyautées coupées en deux
- 300 g de mayonnaise
Mayonnaise maison (facultative)
- 1 oeuf
- 15 ml de vinaigre
- 5 g de sel à ajuster au goût
- 250 ml d'huile huile de conserve du thon complétée d'huile d'olive douce, ou mélange huile d'olive/huile de tournesol
- 1-2 cuillères à soupe de saumure d'olives
Procédé
Préparation des légumes et des oeufs
- Laver les pommes de terre sans les peler, puis les cuire entières dans de l'eau salée environ 30 minutes à partir de l'ébullition (prolonger de 5 minutes si elles ne sont pas tendres).600 g de pommes de terre, 5 g de sel
- Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper en cubes d'environ 1 cm.
- Pendant ce temps, peler les carottes, les couper en petits dés, puis les cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes à partir de l'ébullition (prolonger de 5 minutes si nécessaire). Égoutter.200 g de carottes
- Cuire les oeufs 8 minutes, les refroidir dans l'eau, les écaler et les couper en dés.3 oeufs
Assemblage
- Réunir dans un saladier les pommes de terre, les carottes et les petits pois.100 g de petits pois cuits
- Ajouter la moitié de la mayonnaise pendant que les légumes sont encore tièdes, puis mélanger délicatement sans écraser.300 g de mayonnaise
- Égoutter le thon. Ajouter le thon, les olives et les dés d'oeufs, puis incorporer le reste de la mayonnaise. Mélanger délicatement.250 g de thon à l'huile, 18 olives dénoyautées
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Mayonnaise maison (facultative)
- Mettre dans un verre haut l'oeuf, le vinaigre, le sel et l'huile. Poser le pied du mixeur au fond, mixer sans bouger jusqu'à ce que l'émulsion prenne, puis remonter lentement.1 oeuf, 15 ml de vinaigre, 250 ml d'huile
- Ajouter la saumure d'olives pour ajuster le goût : la mayonnaise doit être ferme sans être raide.1-2 cuillères à soupe de saumure d'olives
Notes
- Choisissez une pomme de terre à chair ferme : la texture finale en dépend.
- Surveillez la cuisson des légumes : trop cuits, ils rendent la salade pâteuse.
- Égouttez très soigneusement légumes et thon : l’eau détend la mayonnaise et "délave" la salade.
- Version plus légère : remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature (en partant d’une mayonnaise plus ferme).
- À préparer le jour même : la pomme de terre garde une meilleure texture. Servir frais mais pas glacé.
- Variantes courantes : asperges blanches cuites, lanières de piquillo/poivron rouge, cornichons hachés, jaune d’oeuf émietté en décoration.
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