Préparation

• Mélange l’eau et le sucre dans une poêle moyenne antiadhésive. Remue et pose la poêle sur feu moyen. Laisse le sucre se dissoudre complètement dans l’eau en remuant de temps en temps. Ajoute les amandes crues, puis remue pour bien les enrober de sirop de sucre.
  
• Continue à cuire les amandes sur feu moyen en remuant sans arrêt. L’eau va s’évaporer progressivement et le sucre va cristalliser sur les amandes. Ce processus prend environ 10-15 minutes.
  
• Tout en remuant les amandes cristallisées avec le sucre, le sucre va fondre et caraméliser, en enrobant les amandes d’un glaçage brillant, doré ambré. Fais attention à cette étape, car le sucre peut brûler rapidement. Retire immédiatement du feu.
  
• Étale les amandes caramélisées chaudes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Utilise une spatule pour les séparer autant que possible afin d’éviter qu’elles ne collent. Laisse refroidir complètement avant utilisation ou avant de les stocker.